Diner

Spinaziesalade met krokante kip in 20 minuten

LEKKER, een spinaziesalade met krokante kip. En dan hebben we het niet zomaar over een crunchy kippetje, nee, deze kip heeft een heerlijke cashewkorst. Enne, dit lekkere maaltje staat ook al in 20 minuten op tafel en behoort volgens ons in de categorie ‘gezond’. Nou, waar wacht je nog op!

Favorite
2 porties
25 min

Favorite

Dit fijne recept komt trouwens uit ons healthy februari digitaal meal plan. Dat zijn 28 dagmenu’s inclusief boodschappen en recepten op een rij! Hoef jij niet meer na te denken over die gezonde eetstijl, doen wij voor je. Scoor ‘m HIER.

Dit heb je nodig

afvinken maar

150 gram gezouten cashewnoten
3 eetlepels mosterd
250 gram kipfilet
25 gram gewelde abrikozen
200 gram spinazie
100 gram feta

En zo doe je het

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Hak de cashewnoten met een keukenmachine fijn.
Meng 2 eetlepels mosterd met een scheutje olie en haal hier de kipfilet doorheen. Haal de kip vervolgens door de cashewnoten en leg op een met bakpapier beklede ovenplaat. Bak zo’n 16-18 minuten in het midden van de oven.
Maal ondertussen in een keukenmachine de abrikozen met de overgebleven mosterd, een scheutje olie en een snuf peper en zout tot een gladde dressing.
Verdeel de spinazie over twee borden. Snijd de kipfilets in plakjes en verdeel over de spinazie. Verbrokkel de feta over de salades en maak af met de dressing.