Skinny Six: Zoete aardappelsalade met sperzieboontjes

Heb je de zoete aardappelsalade van Elise al eens gemaakt? Die is zó lekker, niet voor niks een van de meest populaire recepten op de site. Vandaag serveer ik jullie een variant op deze supersnelle salade, zonder mayo en met lekker veel groenten.

Zoete Aardappelsalade1

Ideaal als goedvullende lunch, maar kan ook prima als diner. Smakelijk!

Men neme (voor 2 personen):
– 1 zoete aardappel
– 1 hand sperziebonen
– 1 halve broccoli
– 1 handje verse muntblaadjes
– 1 flinke hand ongezouten cashewnoten
– 3 eetlepels Griekse yoghurt

En zo doe je het:
– Was de aardappel en snijd hem in blokjes. Schillen hoeft niet.
– Dop de boontjes en snijd de broccoli in kleine roosjes.
– Doe alles tegelijk in een pan kokend water met een snuf zout en kook in 7 minuten beetgaar.
– Giet af en laat even een minuutje afkoelen.
– Snijd ondertussen de muntblaadjes grof.
– Meng de Griekse yoghurt met een flinke snuf peper en zout en roer door je groenten.
– Meng tenslotte de cashews en munt erdoor.

That’s it! Handig hè, gewoon alles samen in de pan. Geniet van deze vullende, maar magere Skinny Six!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 15 minuten

DE ZESDE DRUK VAN ONS KOOKBOEK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

LIKE JE ONS? KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM EN  TWITTER

Zoete Aardappelsalade2

Zoete Aardappelsalade3

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

23 reacties

Nikita Berkane -

Het was heerlijk! Doet echt deugt na een ronde hardlopen! Laat die eiwitten maar komen…heb er lekker veel noten in gedaan :p

Elise -

Ik vond de munt eerder geen super succes dus vandaag een variant met knoflook geprobeerd, heerlijk!

Mirjam -

Ik vond het een topreceptje; zo simpel maar o zo heerlijk!

Emma -

Afgelopen weekend gemaakt en ik vond hem erg lekker. Ik ga ‘m zeker weer maken!

Kim -

Was erg verrassend! Munt maakt het lekker fris. Wel goed laten afkoelen. Vult heel erg! Wil je het niet zo zoet koop dan wat grotere zoete aardappels. Leuk voor de afwisseling! Weer eens wat anders!

Sanne -

Lekker! Mijn vriend vond het wat minder, hield niet zo van het zoetige. En ik denk dat ik het gerecht niet ver genoeg heb laten afkoelen voor de Griekse yoghurt, die is namelijk een beetje gaan stollen.
Maar een aanrader.

Marion -

Heerlijke salade! Zalig met die zoete aardappel. En gezond en supersnel klaar!

Ria -

Heerlijk !!!!
ook weer een blijvertje en binnen 3 kwartier op tafel, heteluchtoven 200 graden.

Ria -

oeps, gereageerd op de verkeerde…..

Valerie -

Ook gemaakt, maar niet echt lekker, sorry!

Els -

Lekker voor als we straks weer buiten eten

Marjolein -

Deze salade komt hier vanavond op tafel te staan…ben benieuwd, lijkt me heerlijk!

Marieke van Kuik -

Net gemaakt en gegeten: super makkelijke en super lekker!!

Mare -

Köinkt heerlijk! Ga het morgen meteen proberen!

beautifulday4makeup -

Oooh ik ben dol op zoete aardappel. Dit recept moet ik eens uitproberen

Saar -

Hmm, klinkt super lekker! Iets om te onthouden voor als ik weer aan de salades ga 😀

nicole -

Heerlijk nu het weer zomers aan te worden is

Nesrin Daily Cup of Bla Bla Bla -

Nais…Ideaal om klaar te zetten in de koelkast en mee te nemen bij een drukke dag.

Emma -

Lekker!! Eerst dacht ik dat de zoete aardappel zalm was op de foto haha. Dat lijkt mij trouwens ook lekker door deze salade!

Margot -

Wat een goed idee!

Emma -

Mmm, verrukkelijk denk ik zo! Helemaal met die cashewnootjes, mmm!

Ellen -

mmm met die zoete aardappel! Heerlijk!

Emily van Kampen -

Klinkt als een heerlijke salade, perfect om mee te nemen als ik op mijn werk moet eten!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube