Skinny Six: Scrambled Eggs Salade

Hebben jullie met dit hete weer ook extra veel zin in salades? Ik wel dus! Maar ook salades moeten voor mij wel vullend zijn. En da’s deze zeker, met quinoa, boontjes, avocado en ei… mmmm, hier kun je even op vooruit!

Scrambled Eggs Salade 1

Scambled eggs vind ik heerlijk op z’n tijd. Waarom dan niet gewoon door een salade? Precies! Maken dus!

Men neme (voor 2 personen):
– 3 eieren
– 2 bosuitjes
– 100 gram haricots verts
– 1 avocado
– 2 tomaten
– 100 gram quinoa

En zo doe je het:
– Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking
– Snijd de bosuitjes en de haricots verts in kleine stukjes.
– Roer de eieren los en roer er vervolgens de ui- en boonstukjes door, samen met een flinke snuf zout en peper.
– Verwarm wat olie in een koekenpan en schud het eimengsel erin. Blijf een minuut of zeven lang af en toe roeren met een spatel, zodat er geen omelet ontstaat, maar allemaal losse stukjes ei met de groentjes ertussen.
– Snijd ondertussen de tomaten en avocado in blokjes.
– Als de scambled eggs en de quinoa gaar zijn, hussel je ze door elkaar samen met de tomaat en avocado.
– Breng op smaak met nog wat peper en zout en een goede scheut extra vierge olijfolie.

Geniet van je skinny maar goed vullende salade!

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 20 minuten

DE ZESDE DRUK VAN ONS KOOKBOEK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

LIKE JE ONS? KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM EN TWITTER

Scrambled Eggs Salade 2

Scrambled Eggs Salade 3

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

22 reacties

Kim -

Wat een heerlijke salade! Ik heb ‘m net weer gemaakt om morgen mee naar mn nieuwe baan te nemen 🙂

Ria -

Super lekkere lunch, we hebben er van genoten !!

Susanne -

Yummie hoor, zojuist gemaakt en er van gesmikkeld. Ik vond hem eerst wel wat flauw, maar met wat komijn of marokkaanse kruiden er door krijgt het een kruidiger smaak.

Rebecca -

Net gemaakt, zit nu aan een heerlijke lunch! Dus niet alleen geschikt bij warm weer, hij kan ook prima op regenachtige dagen :-).

Kioon -

Ik heb er groene paprika doorheen gedaan ipv haricots verts. Ook heb ik er zelf wat ras el hanout kruiden erdoor gedaan. Zo krijgt het een marrokaanse tintje. Verder nog spontaan wat fetablokjes op het laatst aan toegevoegd..erg lekker!

Ria -

Het was weer heerlijk!

Simone -

Mmmm heerlijk. Ik zou zelf alleen de avocada vervangen voor iets anders. Ik ben bang dat ik dat niet zo lekker vind.

Martine -

Ik heb deze gemaakt alleen dan met couscous ipv quinoa en t smaakte erg goed

Romkje Sietsk -

Het was heerlijk, gister gemaakt. Ik miste alleen nog een beetje een pittige smaak erbij. Wat zou ik kunnen toevoegen?

Diana -

erg lekker en leuk om mee te variëren met zalm, garnalen etc

Mascha -

Echt heerlijk! Ik heb lemon peper van Jonnie Boer (Euroma) gebruikt en heb nog een klein blikje canelli bonen toegevoegd voor extra eiwitten. Nomnomnomnomnom!

Nienke -

Net gemaakt en het was heerlijk!

Francine -

Dit gisteren direct gemaakt voor mn huisgenootjes!
Ik had niet het recept gelezen, alleen snel opgevangen dat er quinoa, ei, avocado en tomaat in zit.
Toen zelf een variant gemaakt met rijst(met kurkuma), avocado, tomaat, ei, sjalotjes, knoflook, verse koriander etc…
Iedereen vond het erg lekker! Bedankt voor de inspiratie weer!

Lidwien -

Hij was heerlijk!!!! Maak hem.volgende keer wel paar uur van te voren: vond de lauwe temperatuur door de combi warme en koude ingrediënten niet helemaal geweldig, maar de smaak was yumyum!

Nikki -

Ik ben niet zo’n goede foodie, dus daarom vraag ik het maar. Wat zou lekker zijn om de avocado mee te vervangen?
De salade lijkt me echt top om te maken!

Eline -

Dit ziet er echt super lekker uit, ga ik van de week zeker een keertje maken ^^

janske -

Oh dit lijkt me echt heerlijk! Is het niet gek dat de avocado en tomaatjes nog koud zijn en de rest warm, of serveer je hem als warm/koude salade?

Eline -

Wauw! Dit ziet er zo lekker uit.. Heerlijke combinatie! Dit ga ik van de week zeker eten!

Nesrin -

Dit lijkt mij een delish combinatie. Try out waardig.

Lotte -

Wat een toffe combinatie van ingrediënten:) Ik heb ook echt alleen maar zin in salades met dit weer. Eet zelf alleen nauwelijks ei, maar ik heb onlangs tofu scramble ontdekt en dat zou dé perfecte vervanger zijn! De foto ziet er ook supersmakelijk uit.

Margot -

Wat een goede en originele combinatie!

Anne-Ruth Dekker -

Wat goed bedacht! Lijkt me super lekker

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube