SPELTCOUSCOUS MET ZOETE AARDAPPEL EN AVOCADO

SPELTCOUSCOUS MET ZOETE AARDAPPEL EN AVOCADO1

SPELTCOUSCOUS MET ZOETE AARDAPPEL EN AVOCADO2

SPELTCOUSCOUS MET ZOETE AARDAPPEL EN AVOCADO3

Diner

Couscous met zoete aardappel en avocado

Name: Couscous met zoete aardappel en avocado
Total time: 20 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 1 zoete aardappel (ongeveer 150 gram); 150 gram (spelt)couscous; 3 kleine of 2 grote avocado's; 2 el pijnboompitten; 2 tl mosterd; 2 el (appelcider)azijn

Daar is -ie weer, onze geliefde zoete aardappel! Wat houden we toch van onze oranje vriend. 🙂 De site staat vol met zoete aardappelrecepten en vandaag voegen we er weer een aan toe.. we maken deze smeuïge couscoussalade met zoete aardappel en avocado.

Een makkelijk, snel en gezond maaltje voor de lunch of het diner. Komt -ie!

Favorite
2 Personen
20 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

1 zoete aardappel (ongeveer 150 gram)
150 gram (spelt)couscous
3 kleine of 2 grote avocado's
2 el pijnboompitten
2 tl mosterd
2 el (appelcider)azijn

En zo doe je het

Schil de aardappel, snijd 'm doormidden en vervolgens in dunne plakjes.
Kook in ca. 5 minuten gaar in kokend water (als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken is -ie goed).
Doe de couscous in een maatbeker of kommetje en giet er kokend water overheen totdat -ie net onder water staat (voeg eventueel vooraf wat bouillonpoeder aan de couscous toe voor extra smaak).
Snijd ondertussen de avocado in blokjes.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
Maak de dressing door de mosterd en azijn met 6 eetlepels olijfolie te mengen. Houd je niet zo van azijn? Voeg dan wat minder azijn of wat meer olijfolie toe.
Giet de aardappels af en spoel af met koud water. Laat even afkoelen.
Roer de couscous los met een vork en meng hier de avocado, zoete aardappel, pijnboompitten en dressing doorheen.