Skinny Six: Aubergine met quinoasalade

Ennnn het is weer tijd voor een lekkere salade! Een écht lekkere salade met aubergine, die ook nog eens prima vult als avondmaal en er mooi uitziet. That’s how we like it!

Auberginesalade1

Lekker skinny en maar 6 ingrediënten. Aan de slag!

Men neme (voor 2 personen):
– 1 aubergine
– 100 gram quinoa
– 1 bosuitje
– 1 groene paprika
– 1 halve citroen
– 1 granaatappel of 120 gram kant en klare granaatappelpitjes (heb ik gebruikt)

En zo doe je het:
– Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
– Was de aubergine en snijd ‘m in de breedte met een scherp mes in dunne plakken.
– Besprenkel de plakken met olijfolie, peper en zout en grill ze in een grilpan totdat er aan beide kanten mooie streepjes ontstaan.
– Ondertussen snijd je het bosuitje fijn, de paprika in dunne reepjes en maak je eventueel de granaatappel schoon. Hussel alles door elkaar.
– Was de citroen en rasp de helft van de schil boven het mengsel. Knijp vervolgens de halve citroen uit en roer het sap erdoor.
– Giet de quinoa af en meng met de salade. Maak af met een scheut extra vierge olijfolie, peper en zout.
– Verdeel de aubergineplakken over 2 borden en schep op elk bord wat quinoasalade.

Mooi gerecht, toch? Geniet van je simpele quinoasalade!

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 15 minuten

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK, HET SKINNY SIX KOOKBOEK, AL RESERVEREN, KLIK HIER!

ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE ZEVENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM, FACEBOOK, TWITTER EN YOUTUBE!

Auberginesalade2

Auberginesalade3

Auberginesalade4

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

11 reacties

Christa Keuzink -

Ziet er heerlijk uit. Helaas mag ik geen paprika. Welke groente past hier dan bij als ik paprika wil vervangen?

Elise -

Courgette kan altijd!

Alexander -

Mooi! Abergine – blijft mij favorite!
Zo als Aubergine kaviaar met feta kaas en tomaat

Roos -

Ziet er heerlijk uit! Ik ben gek op gegrilde aubergine. Vaak marineer ik het even met wat sambal, voor wat extra smaak en pit!

Roos -

Ziet er heerlijk uit! I

Nicole -

Mooie foto’s hoor! De salade ziet er lekker uit.

Margot -

Wat een mooie combinatie!

Marlotte -

Oh wauw, ziet er ontzettend mooi uit! Leuk ook met die granaatappelpitjes, zie je niet vaak voorbij komen!

Karin -

Mmm, lijkt me superlekker en ziet er heel mooi uit!

Lotte -

Wat een mooi en leuk gerecht! Perfect voor de laatste warme dagen.

Emma -

Ziet er echt prachtig uit!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube