Diner

Aubergine cannelloni

Name: Aubergine cannelloni
Total time: 35 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 1 aubergine; 6 eetlepels tomatensaus; 200 gram cottage cheese (bv Hüttenkäse); 200 gram verse spinazie; 1 teen knoflook; 2 eetlepels zonnebloempitten

Dit recept is een skinny variatie op het zeer populaire 5 or less Cannelloni-recept van Nina. Cannelloni maak je officieel met velletjes pastadeeg. Bij deze skinny cannelloni maken we de rolletjes van aubergine.

Het is even een werkje, maar eenmaal uit de oven en je kan genieten van een heerlijk skinny ovenschoteltje, wat zondig lekker smaakt. Komt -ie!

Favorite
2 Personen
35 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

1 aubergine
6 eetlepels tomatensaus
200 gram cottage cheese (bv Hüttenkäse)
200 gram verse spinazie
1 teen knoflook
2 eetlepels zonnebloempitten

En zo doe je het

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de aubergine in dunne plakken, besprenkel beide kanten van de plakken met peper, zout en olijfolie en gril de plakken in een grillpan om en om tot ze zacht zijn en mooie gril-strepen hebben. - Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en voeg de spinazie, de teen knoflook uitgeperst en een snuf peper en zout toe en wok kort om en om.
Schenk het water uit de koekenpan en schep het spinazie-mengsel in een kommetje.
Roer hier driekwart van de cottage cheese doorheen.
Schep een flinke eetlepel van het spinaziemengsel op een aubergineplak en rol op, leg dit rolletje in een ovenschaal en herhaal tot je mengsel op is. Je maakt zo'n 8 rolletjes.
Rooster de zonnebloempitten goudbruin in een droge koekenpan en strooi de zaden over de rolletjes.
Schep dan de tomatensaus hier over en maak af met de overgebleven cottage cheese, gevolgd door nog een snuf peper en zout.
Zet je cannelloni-schotel zo'n 15 minuten in de oven.
Haal 'm dan uit de oven en verdeel over 2 borden.