Skinny oranje paprika met quinoa

…Maar een rode, groene of gele mag ook, hoor ;), voor dit recept voor vegan gevulde paprika. Nederland speelt weer vanavond, yes, zin in! Ik ben ‘carnavalspubliek’, heb ik van vriendin Lobke geleerd, ik vind voetbal kijken alleen leuk om het feestje/sfeertje, haha, so true. Maar goed, vanwege onze oranje gasten versus Chili vanavond heb ik dit gerecht gemaakt met oranje paprika, gevuld met quinoa. En het is echt healthy to the max! Glutenvrij, suikervrij, vegan, bomvol groentjes. Wat wil je nog meer?

OranjePaprika1OK

En het ziet er ook nog eens heel smakelijk uit, toch? Bart vond het heerlijk, en ikzelf ook eigenlijk. Ben altijd zó blij als een uitprobeersel goed uitpakt. Ik deel het graag met jullie :). Joehoe, komt -ie!

Men neme (voor 2 personen):
– 2 oranje paprika’s
– 75 gram quinoa (ik heb een mix van rood en wit gebruikt, een enkele kleur kan ook)
– een halve rode ui, gesnipperd
– 10 cherrytomaatjes, in vieren
– 2 handen verse spinazie
– 1 hand bladpeterselie, fijngehakt
– 1 hand ongezouten, gebrande cashewnoten
– 1 theelepel kaneel
– 1 theelepel komijnpoeder
– olijfolie
– peper en zout

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Snijd de kapjes van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.
– Vet een ovenschaal lichtjes in, en besmeer ook de paprika’s en de kapjes lichtjes met olijfolie en leg in de ovenschaal. De kapjes kun je naast de paprika’s leggen.
– Dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif de oven in. Bak alvast 15 minuten.
– Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking. Mijn tip: was de quinoa eerst (in een zeef bijvoorbeeld); ook als dat niet op de verpakking staat. Hierdoor wordt -ie wat milder. Zodra de quinoa gaar is giet je ‘m af en zet je ‘m even weg.
– Terwijl de quinoa opstaat en de paprika’s alvast in de oven garen, verwarm je een scheut olijfolie in een koekenpan.
– Doe de rode ui, de tomaatjes, de kaneel, het komijnpoeder en een flinke snuf peper en zout in de koekenpan, bak 3 minuutjes.
– Voeg nu de spinazie en de bladpeterselie toe en bak tot de spinazie geslonken is, dat zal weer een minuut of 3 zijn.
– Voeg tenslotte de cashewnoten en de quinoa toe (die zal inmiddels wel gekookt zijn. Giet af en doe in de koekenpan dus). Warm een minuut door.
– Haal de oranje paprika’s uit de oven, even het folie eraf, en vul ze met het quinoamengsel. Doe het folie er weer op en schuif terug de oven in. Bak 20 minuten. Na 20 minuten haal je het folie eraf en bak je nog tien minuten door.
– Je heerlijke gevulde vegan paprika’s zijn nu klaar! Let op: de paprika’s zijn nog een beetje rauw, ik vind dat lekker. Wil je heel zacht paprikavlees, laat ze dan onder het folie een kwartier langer doorgaren voordat je het folie eraf haalt.

Geniet van je überhealthy maaltje met deze gevulde paprika met quinoa. Lekker met een groene salade!

Pssst, minder tijd? Ook deze gevulde paprika’s zijn om te smullen.

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯
Duur: 1 uur

LIKE JE ONS? KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM EN  TWITTER!

Gevulde paprika

Gevulde paprika

Gevulde paprika

Gevulde paprika

Gevulde paprika

Gevulde paprika

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

12 reacties

Ria -

Weer een heerlijk recept!
Iedere dag genieten van jullie recepten !

Martine -

Dit was echt mega lekker!

Lob -

I love carnavalspubliek!

Filiz -

Dit is echt super lekker! En oranje paprika’s zijn echt leuk nu met het WK!

Saskia -

Vanavond meteen gemaakt! Heerlijk! Alleen nog wat paddestoelen toegevoegd.

Sarah -

Lijkt me een heerlijk gerechtje, ga ik zeker eens proberen.

Marga -

Staat in de oven. Ik laat het weten wat ik er van vond.

Kirsty -

Dit lijkt me echt heerlijk!

Margot -

Leuk om het zo in de paprika te serveren!

Dominique -

yummmy!

xxx

Nicole -

Dit lijkt me super en lekker met een salade

Kelly caresse -

Mmm die vulling lijkt me zo heerlijk, ook om gewoon zo zonder die paprika te eten. Leuk kookidee!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube