Romige surf en turf met hertenbiefstuk

Gesponsord - Hoe lang doe jij erover om een keuze te maken op een menukaart in een restaurant? Ik ben daarin echt een dra-ma. Ik ga altijd eerst twee keer alle opties langs, vervolgens streep ik af wat ik echt niet lekker vind. Dan houd ik meestal 3 opties over en daarvan beslis ik eigenlijk altijd pas op het moment dat de ober de bestelling op komt nemen. Het leuke aan surf en turf vind ik, dat je dus niet hoeft te kiezen of je zin hebt in vlees of vis. Want, it's got it all! Deze romige surf en turf heb ik gemaakt op een zoete aardappelrösti met grote gamba's en hertenbiefstuk. Het kan je niet ontgaan zijn dat wij de afgelopen zomer al flink wat met hertenvlees aan het maken zijn. Waarom? Omdat dit Nieuw-Zeelands hert zo'n goed stukje vlees is met een pure smaak, daar word je gewoon blij van!

Romige surf en turf met hertenbiefstuk
  • 2 personen
  • 30 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 200 g zoete aardappels
  • 1 ei
  • 2 hertenbiefstukken (bijv. van Cervena Silver Fern Farms, verkrijgbaar bij Sligro)
  • 10 grote ongepelde gamba's
  • 2 el roomboter
  • 1 halve ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 halve rode peper
  • 1 flinke hand peterselie
  • 200 g crème fraîche
  • 100 g aspergetips
  • 5 scheuten olie
  • 1 halve citroen

Combineer dit summerproof hertenbiefstukje met wat ongepelde gamba's en een romige, beetje spicy saus en echt, je hebt een maaltijd om je vingers bij af te likken. Probeer maar!

En zo doe je het:

  • Haal 45 minuten voor bereiding het vlees uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.
  • Rasp de zoete aardappel, doe de rasp in een kom en meng door met het ei en een snuf peper en zout.
  • Verwarm een kleine scheut olie in een koekenpan, en maak 2 grote rondjes van het aardappelmengsel en bak in zo'n 5 minuten om en om tot grote rösti's. Schep uit de pan en houd warm.
  • Verwarm weer een scheut olie, bestrooi het hertenvlees met een snuf peper en zout en bak de biefstuk in 7 minuten medium-rare. Haal uit de pan en verpak in folie, laat even rusten.
  • Verwarm weer een scheut olie in de koekenpan en voeg hier de gamba's toe, gevolgd door de knoflook, rode peper en de ui. Bak om en om zo'n 5 minuten.
  • Voeg dan de crème fraîche toe, gevolgd door de verse peterselie (houd 1 pluk achter) en roer alles goed door elkaar. Laat op laag vuur nog even pruttelen, desnoods met een klein scheutje water als de saus te dik wordt.
  • Leg de rösti's op 2 borden, verspreid de groene asperges hierover, gevolgd door de in plakjes gesneden hertenbiefstukken. Schep hierover de gamba's met de saus en maak af met nog wat verse peterselie en een partje citroen.

Enjoy!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

1 reactie

Esther -

Erg lekker, niet moeilijk maar toch niet alledaags avondeten. Vooral het sausje viel goed in de smaak. Wij vonden alleen het pellen van de gamba’s in saus een beetje geklieder. En in het recept staat niet wat er met de asperges moet gebeuren dus misschien kan dat nog verduidelijkt worden?

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube