Diner

Risotto met burrata

Name: Risotto met burrata
Total time: 35 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 100 g gele uien; 1 knoflookteentje; 1 groentebouillonblokje; 150 g risottorijst; 150 ml droge witte wijn; 200 g groene asperges; 1/2 citroen; 1 bol burrata

Ben je ready voor je nieuwe favo recept? Komt-ie: risotto met burrata. Het water loopt ons alweer in de mond als we denken aan de combinatie van de romige kaas, kruidige rijst en gegrilde groene asperges.

Hey risotto lover; check ook eens deze variant met pompoen.

Favorite
2 Personen
35 min

Favorite

Enne, meer inspiratie voor vega recepten nodig? Dit is het e-book voor jou!

Dit heb je nodig

afvinken maar

100 g gele uien
1 knoflookteentje
1 groentebouillonblokje
150 g risottorijst
150 ml droge witte wijn
200 g groene asperges
1/2 citroen
1 bol burrata

En zo doe je het

Pel en snipper de ui en pel en pers de knoflook. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit hier de ui en knoflook 1 à 2 minuten in aan.
Los ondertussen het bouillonblokje op in 500 milliliter heet water.
Voeg de risottorijst toe aan de ui en knoflook en bak de rijst zo'n 2 minuten, totdat deze glazig ziet. Blus de rijst daarna af met de witte wijn en breng op smaak met een snuf peper en zout.
Voeg nu de helft van de bouillon toe aan de rijst. Roer goed door en laat pruttelen totdat de rijst al het vocht heeft opgenomen.
Voeg dan de rest van de bouillon toe en laat de rijst nog 15 minuten op laag vuur pruttelen, totdat al het vocht is opgenomen. Roer regelmatig door.
Verwijder de uiteinden van de asperges. Verhit een scheutje olie in een grillpan en gril hierin de asperges 3 minuten per kant.
Rasp en pers de citroen. Voeg, als de rijst gaar is, de citroenrasp en het citroensap toe aan de risotto. Schep weer goed door.
Verdeel de citroenrisotto over twee borden en maak af met de groene asperges en burrata on top.