Gepofte zoete aardappel – SKINNY SIX

Jaa… daar is -ie weer! Onze oranje vriend. Als je op onze site kijkt vind je al talloze recepten met deze fijne groente. Van de populaire zoete aardappelstamppot, tot zoete aardappel rösti, burgers en zelfs muffins. Ja, veelzijdig is -ie zeker. En lekker ook, niet voor niets maken we er zoveel mee. Vandaag dus weer een nieuw receptje. We maken gepofte zoete aardappel, Mexican Style.

MEXICAANSE GEPOFTE ZOETE AARDAPPELS

Een easy peasy receptje dat eigenlijk heel snel klaar is. Oké, het poffen kost even wat tijd, maar dat werk doet je oven. In de tussentijd kun je dus prima iets anders doen. 

Men neme (voor 2 gepofte aardappels):
– 2 middelgrote zoete aardappels
– 100 gram maïs
– 100 gram rode kidneybonen (uit een potje)
– een handje ijsbergsla
– 4 eetlepels Griekse yoghurt
– een klein handje peterselie

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Was de aardappels heel goed en verpak ze strak in aluminiumfolie.
– Prik in iedere aardappel wat gaatjes door het folie heen en zet ze voor 50 – 60 minuten in de oven. De aardappels zijn gaar als je er gemakkelijk in kunt prikken.
– Bak de maïs en bonen net voordat de aardappel klaar is kort aan in wat olie. Breng op smaak met peper en zout.
– Snijd de peterselie fijn en meng met de Griekse yoghurt.
– Breng op smaak met flink wat peper en zout een een scheut olijfolie. Verdun de saus eventueel met wat water.
– Haal de aardappels uit de oven, snijd ze open, en vul met het bonenmengsel en de sla.
– Besprenkel met wat van de yoghurtdressing en klaar zijn je Mexicaanse gepofte zoete aardappels.

Enjoy!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯
Duur: 1 uur

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK KOPEN, KLIK HIER! ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE TIENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

GEPOFTE ZOETE AARDAPPELS MEXICAANS

GEPOFTE ZOETE AARDAPPELS MEXICAANS1

GEPOFTE ZOETE AARDAPPELS MEXICAANS3

GEPOFTE ZOETE AARDAPPELS MEXICAANS2

GEPOFTE ZOETE AARDAPPELS MEXICAANS4

MEXICAANSE GEPOFTE ZOETE AARDAPPELS5

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

8 reacties

Sabrina -

Wat eet je er verder bij?

annemargreet -

Hi Sabrina. Wat je zelf lekker vindt. Je kunt er bijvoorbeeld een frisse (Mexicaanse) salade bij serveren, een licht soepje of een lekker stukje vlees/vega burger. Misschien vind je dit wat: https://chickslovefood.com/recept/geroosterde-mexicaanse-bonensalade. Succes! Liefs, Anne-Margreet – Chickslovefood.

Kleine Prinses -

dat ziet er heerlijk uit!

Britt -

Heerlijk, dit is echt één van m’n lievelingsgerechten!
Tip: zelf doe ik ook altijd nog tomaten bij het bonenmengsel, nog lekkerder 🙂

Merel -

Ik wilde dezelfde tip geven als Kim! 😉 Maar weer een heerlijk en makkelijk recept om van te smullen!

Geniet van dit zonnige weer.

Liefs, Merel

Demi -

Gek op zoete aardappel! Recept klinkt heerlijk. Vegetarisch én glutenvrij!

Kim -

Je kan een zoete aardappel ook poffen in de magnetron, stuk sneller!

“Spoel de zoete aardappel af onder de kraan en zorg ervoor dat je hem goed schoonmaakt. Droog de aardappel af en prik er met een vork meerdere gaatjes in, zodat de hitte direct vrij kan komen. Plaats de aardappel op een bordje en stop hem, afhankelijk van de grootte, zo’n 6 (voor een hele kleine) tot 10 (een grote) minuten in de magnetron op 800 Watt. Een zoete aardappel rond de 250 gram is meestal goed na zo’n 8 minuten. Draai hem op de helft even om zodat beide kanten goed garen. “

Vivian | stayaliveandcooking -

Vroeger kochten we altijd zo’n magnetron versie van gepofte aardappels, met zo’n lekkere knoflooksaus erbij… Maar dit is weer net een stapje omhoog! Ik ga deze zeker een keertje proberen.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube