Quinoafrittata met courgette – SKINNY SIX

It's frittata time again! Na onze healthy groente frittata, onze zoete aardappel fritattta en onze caprese frittata (om maar eens wat variaties te noemen), maken we vandaag een frittata gevuld met quinoa, zongedroogde tomaat, feta en courgette. We maken deze gezonde fritatta in de pan, dus het is echt easy peasy!

Quinoafrittata met courgette – SKINNY SIX
  • 3 personen
  • 15 min bereiding
  • 15 min wachttijd
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 150 g quinoa
  • 1 courgette
  • 2 tenen knoflook
  • 6 eieren
  • 120 g feta
  • 14 zongedroogde tomaten

Wij maken hem trouwens met courgette, maar je kunt ook prima variëren met dit recept door aubergine, prei of champignons toe te voegen. Het is jouw feestje! Laten we snel beginnen.

En zo doe je het:

  • Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de courgette in dunne plakjes en snijd de plakjes in vieren.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan, pers de knoflook en bak dit samen met de courgette in enkele minuten goudbruin.
  • Snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes en verbrokkel de feta.
  • Klop de eieren los met wat water en de feta.
  • Roer hier de zongedroogde tomaten, de quinoa en de courgette doorheen.
  • Schenk het mengsel terug in de pan en bak ongeveer 10 minuten op middelhoge stand. Keer de frittata om en bak hem nog zo'n 5 minuten.
  • Snijd de frittata in stukken en serveer!
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

courgette blokjes CHICKSLOVEFOOD
courgetteblokjes bakken CHICKSLOVEFOOD
quinoa CHICKSLOVEFOOD
quinoa, courgette zongedroogde tomaatjes CHICKSLOVEFOOD
frittata mengsel CHICKSLOVEFOOD
frittata met quinoa en courgette CHICKSLOVEFOOD
quinoafritatta CHICKSLOVEFOOD

8 reacties

Michelle -

Ik heb dit afgelopen week gemaakt. Het was echt heerlijk en bijzonder vullend. Er was nog wat over, waarmee we de volgende dag hadden geluncht. Ook koud was het heerlijk!

mieke -

ik lust geen feta, met wat kan ik dat vervangen?

Annemargreet -

Hi Mieke. Geitenkaas kan ook! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Jenny -

Dank voor dit recept. Hoe zorg je ervoor dat de quinoa en de groenten niet naar de ‘bodem’ zakken?

Annemargreet -

Hi Jenny. Het mengsel is zo dik dat dat nauwelijks gebeurt. 😉 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Sofie -

Oh jammer, geen feta in huis. Anders stond ie morgen al op de planning!

Angela -

Zou je het ook met bulgur kunnen maken in plaats van quinoa?

Annemargreet -

Hi Angela. Dat hebben we zelf nog niet getest, maar je kunt het proberen! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube