Quinoa salade met groene groenten

Deze posting is speciaal voor Eva en Jessica, die het verzoekje indienden voor een recept met quinoa. Laten we lekker simpel beginnen met dit supergraan: een salade! Maar wel een hele lekkere! Ik noem het trouwens graan, daar lijkt het op, maar eigenlijk is het dat niet. Quinoa is een zaad. Een supergezond zaad!

Quinoa salade

Quinoa salade, ontzettend lekker en voedzaam.

En gelukkig is het steeds beter te verkrijgen. Natuurlijk haal je het lekker bij de biologische winkel of natuurwinkel, maar ook Lassie heeft nu quinoa, die bij de grotere supermarkten verkrijgbaar is. Quinoa matcht heel goed met frisse komkommer en lichtzoute feta. Die combi vind je ook terug in dit recept.

Men neme (voor 2 tot 3 personen):
– 75 gram quinoa
– 75 gram doperwtjes (vers of diepvries)
– een kwart broccoli in kleine roosjes
– een halve komkommer, in kleine stukjes
– 3 handen rucola
– een half rood uitje, fijn gesnipperd
– 3/4 plak feta, in kleine blokjes

Voor de dressing
– een theelepel mosterd
– een theelepel goede mayonaise
– drie eetlepels olijfolie
– een eetlepel witte wijazijn
– een teentje knoflook, fijngehakt
– versgemalen zwarte peper
– zout

En zo doe je het:
– Spoel de quinoa heel goed af onder de kraan.
– Kook vervolgens de quinoa volgens de verpakking.
– Kook de broccoliroosjes drie minuten, en voeg de laatste minuut de erwtjes toe.
– Giet af en spoel af met koud water.
– Mix in een schaal de broccoli, de erwtjes, het uitje, de feta, de komkommer en de quinoa.
– Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Proef!
– Leg op ieder bord wat rucola, schep daarop het quinoa mengsel en maak af met een beetje dressing.

Supersnel, superlekker!

Quinoa salade

Zo ziet ongekookte quinoa eruit.

Quinoa Salade

En zo ziet quinoa er gekookt uit.

Quinoa salade

Mix alle ingrediënten, leg op een bedje van rucola, maak af met de dressing en klaar!

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 30 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

22 reacties

Esther M. -

Ik heb hem gemaakt zonder feta maar met spekjes en extra courgettesliertjes. Alleen de kamkommer en uit koud. Super makkelijk maar ziet er prachtig uit en heerlijk! Vaker maken!!!

Chantal -

Gisteren heb ik de salade gemaakt voor een picknick met een vriendin. Hij viel erg in de smaak. Ga hem zeker vaker maken. Zelf heb ik er wat gehakte, geroosterde noten en pijnboompitten aan toegevoegd. Jammie

Sacha -

Yummm! Weer een heerlijk recept en lekker voedzaam. Ziet er uit als een feestje op je bord. Keep up doing the good work chickslovefood :).

Marlou -

yum yum yum!! vorige week dit recept gevonden op de site en meteen quinoa gekocht hihi. wat een heeerlijk recept. Morgen neem ik hem koud mee naar mijn werk. Dit is een blijvertje hoor!

Kristel -

Misschien een stomme vraag, maar is t lekker om de quinoa en broccoli savonds al te koken om de volgende dag koud mee naar t werk te nemen?!

Nina -

Hi Kristel,

Ja hoor, dat kan best! Ik zou het dan wel kort koken, zodat het net beetgaar is. Dan heb je nog een beetje knapperige broccoli.

Liefs, Nina

ANS -

WAAR KAN IK QUINAO KOPEN??

Karlijn -

Dit is echt hemels! Het lukt ook nog wel om de quinoa af te gieten met de deksel op een heeel klein kiertje mocht je geen zeef hebben… Niet meest handig maar in tijden van zeefloosheid… 😉

Lisa -

Na het lezen van de Glamour kwam ik op deze website terecht! Vandaag dit recept gemaakt en ik vond het super lekker. Ik ga zeker meer gezonde maaltijden uitproberen! Ik vroeg me af of jullie ook een artikel hebben over lekker eten zonder rijst, aardappelen of pasta.

Hanneke -

Voor het wassen van quinoa en amaranth heb ik een oplossing gevonden. Mijn gewone zeef was te grof (alles viel er doorheen) en met een theedoek in de zeef blijven al die korrels aan de theedoek plakken.
De oplossing is een spatdeksel van de HEMA. Dat heeft een opstaand randje en is fijn genoeg om er voor 2 personen tegelijk quinoa of amaranth mee te spoelen.
Na het spoelen amaranth of quinoa nog even op het spatdeksel laten uitlekken. Het is zo fijn dat ook het water er niet in een keer doorvalt.

Lara M -

Lekker en gezond! Vanavond ook nog een salade op met quinoa,asperges,gerookte kip,rucola,paprika,komkommer en basilicum:D

Brenda Andriese -

Mijn vriendinnen en collega’s worden nog eens gek van mij. Nu moet ik morgen wéér vertellen wat een geweldig recept ik ontdekt heb! Ik had nog nooit van quinoa gehoord, laat staan dat ik het gemaakt heb. Gelukkig ben ik wel van het ontdekken, anders had ik nooit dit heerlijke gerecht kunnen maken. Té yum!!!!
Overigens, de dagen dat ik vlees eet, kan ik in een maand nog maar op 1 hand tellen. Met jullie recepten mis je dat écht niet en als ik dan een keer eet, kies ik voor zo diervriendelijk/biologisch mogelijk. Ik eet het nu toch amper, dan is het niet erg als het duurder is. Living the healthy life, girls!!

Nina -

Wat goed Brenda! En je hebt he-le-maal gelijk. Keep up the good work!

Jessica -

Gister het quinoa debuut in mijn keuken gehad! Uiteindelijk is het een geslaagde combi geworden van jullie recept en een recept van de appie, met left-over groenten van de bbq:): quinoa uiteraard, tuinbonen, 1 zoete rode paprika, radijsjes, fetablokjes, rood uitje, courgette en champignons (laatste drie even gewokt). Op een bedje van veldsla en wat gemengde noten en wat peper/zout en een honing-mosterd-dille sausje erover als finishing touch. Lijkt misschien een bij elkaar geraapt zooitje maar het resultaat was prima, lekker zomers!

Nina -

Hey Jessica,

Wow, jouw variant klinkt ook echt super! Mmmm, lekker zeg. En gefeliciteerd met je quinoa-debuut, haha! Groetjes, Nina

Jessica -

Leuk leuk! Ik ga het snel uitproberen, thanks!

Eva -

Thanks girls! Ik kom net terug vanuit Bella Italia en dat was dus molto pizza e pasta ;). maar nu weer ff tijd voor gezond.. ik ga hem gelijk uitproberen morgen! Groet, Eva

Nina -

Leuk, Eva! Laat vooral even weten hoe -ie was!

Marsha -

weer een leuk recept, ben heel blij met jullie net ontdekte website :)! ik heb van de week voor het eerst quinoa gemaakt, maar vond het spoelen een beetje een gedoe omdat het zulke kleine korrels zijn. Hebben jullie nog tips?

Nina -

Hey Marsha,

Dank voor je leuke reactie! Mijn keukenzeef is fijn genoeg om quinoa mee te wassen, het valt dan dus niet door de gaatjes. De allerfijnste zeef uit de winkel zou dus moeten werken. Wat je misschien kunt doen is een schone, dunne (thee)doek in je zeef leggen en op die manier spoelen. De lopende koude kraan op je quinoa en met je hand goed omwoelen.

Om quinoa te telen wordt er geen tot nauwelijks bestrijdingsmiddel gebruikt, omdat quinoa een eigen, natuurlijk beschermingslaagje heeft dat insecten etc. tegenhoudt. Dat laagje is wel niet zo fijn verteerbaar voor je lichaam, daarom was je quinoa altijd even grondig.

Hoop dat je zo voldoende info hebt!

Groetjes, Nina

Marsha -

Dankjewel! Ik ga het van de week gelijk proberen, in combinatie met dit recept :)!

Laura -

Ik ben al heel lang nieuwsgierig naar quinoa en dit recept klinkt heerlijk, dus dit ga ik zeker en keer proberen 🙂

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube