Skinny Six: Pompoenpannenkoekjes

Wanneer de dagen kouder worden eet ik het liefst zoveel mogelijk warme gerechten, zoals pannenkoeken. Niet alleen omdat ze lekker warm zijn maar ook omdat ze zo gezellig zijn om te eten. Deze pompoenpannenkoekjes zijn lekker kruidig van smaak en meteen ook een ideale manier om wat extra groenten binnen te krijgen zonder dat je het in de gaten hebt.

POMPOENPANNENKOEKJES

Ik serveerde ze met wat honing en stukjes pecannoten. Mmm. 🙂 

Men neme (voor ca. 6 mini-pannenkoekjes):
– 70 gram pompoen (tip: bij Albert Heijn verkopen ze kant-en-klare pompoenstukjes uit de koeling en de vriezer)
– 1 ei
– 100 gram speltmeel (of bv. havermeel)
– 100 milliliter plantaardige melk (ik heb rijstmelk gebruikt)
– 1 eetlepel kaneel

En zo doe je het:
– Schil de pompoen en snijd ‘m in kleine blokjes.
– Kook ca. 10 minuten totdat de blokjes zacht zijn.
– Mix ondertussen het ei, de speltmeel, melk, kaneel en een flinke snuf zout tot een glad beslag.
– Voeg de pompoenstukjes toe en pureer deze met een staafmixer door het beslag.
– Verwarm wat (kokos)olie in een koekenpan en bak de pannenkoekjes in een paar minuten per kant gaar.

Enjoy!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 20 minuten

Tip: Fan van deze oranje groente? Klik hier voor meer recepten met pompoen.

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK KOPEN, KLIK HIER!

ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE ZEVENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

POMPOENBLOKJES

PANNENKOEKENBESLAG

POMPOENPANNENKOEKENBESLAG

POMPOEN PANNENKOEKJES

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

29 reacties

Vivian -

Klinkt erg lekker, ga ik deze week proberen (de pompoen ligt al klaar!). Wel nog een vraag, wat voor ‘beleg’ eten jullie op of met de pannenkoeken? Iemand tips? En maakt het nog uit wat voor soort pompoen je neemt?

yanthe -

Hoi Vivian, als beleg gebruiken wij honing en noten. Door de pompoen zelf en de kaneel hebben de pannenkoekjes al veel smaak. Je kunt ze natuurlijk ook met iets anders eten. We hebben dat nog niet uitgeprobeerd maar parmaham en feta lijken ons bijvoorbeeld ook lekker erbij.
Succes, Yanthe – stagiaire Chickslovefood

Manon -

Heb ze vanmiddag gemaakt voor de lunch, erg lekker!

laura -

Goed om te horen Manon! 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Kimberly Hoogwerf -

heerlijk!! kan het ook gemaakt worden zonder ei?

Femke -

Hi Kimberly! Het kan wel, maar je pannenkoekjes worden dan wel minder luchtig. Vaak wordt aangeraden om het ei dan te vervangen door een fijngeprakte banaan. Probeer het eens, we zijn benieuwd of het lukt! 🙂
Groetjes, Femke – chickslovefood.com

Stephanie -

Super idee! Veel van die dingen heb ik standaard in huis dus deze staat voor vanavond zeker op het menu.

jessica -

Hmm zou het ook met kokosmeel gemaakt kunnen worden?

Regina -

Moet je de bevroren pompoenblokjes van de ah eerst in de magnetron doen?

Femke -

Hi Regina, als je bevroren pompoenblokjes gebruikt moet je deze inderdaad wel eerst ontdooien. Dat kan evt in de magnetron. Kook ze daarna nog even zacht zoals in het recept wordt beschreven. Succes! Groetjes, Femke – chickslovefood.com

Karin -

Hoi,

Zou je het boekweitmeel ook weg kunnen laten?

Groetjes

Femke -

Hi Karin, je zult wel een vorm van meel nodig hebben voor deze pannenkoekjes. Wij hebben gebruik gemaakt met speltmeel (zie recept), maar het kan ook met havermeel, glutenvrij meel, boekweitmeel, en uiteraard ook met ‘gewoon’ (tarwe)meel. Groetjes, Femke – chickslovefood.com

Helena -

Oké, deze staat ook op de to do lijst. Sinds kort eet de jongste in huis geen groentjes meer (of toch niet van harte – 1.5yo,herkenbaar?). Jullie kokospannenkoeken daarentegen.. als het aan hem ligt, eet hij ze elke ochtend, middag en avond. Dit lijkt een ideaal compromis. Misschien dat ik er nog wat pastinaak door pureer om het ietsje zoeter te maken.

Sandra -

Mijn kinderen zijn niet speciaal fan van pompoen, maar dit vonden ze een super ontbijtje!

laura -

Goed om te horen Sandra! 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Shelley -

Zojuist gemaakt, zodat ik ze morgenochtend kan eten als ontbijt. Ik ben niet zo’n goede chefkok, want 3 van de 6 zijn scrambled pannekoekjes geworden. :’) Maaar, ze zijn wel heel lekker! Ik ga zeker nog wat meer oefenen met dit recept.

laura -

Haha, dat is weer eens wat anders toch 😉 Misschien moet je ze iets rustiger laten bakken (lager vuur), zodat ze minder snel breken. Succes in ieder geval! 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Megan -

Mmm, die zien er lekker uit! Ik ben gek op pompoen, ben blij dat dit nu in Nederland ook steeds meer gegeten wordt. Ik ga deze pannenkoekjes zeker een keer uitproberen!

nina -

Kan het ook met boekweit of amandel meel?

Femke -

Hi Nina, boekweitmeel kan prima, amandelmeel vinden wij een twijfelgevalletje. Je krijgt dan echt een heel andere smaak en structuur. Maar: proberen kan altijd. Mocht je het doen: wij zijn benieuwd naar dat resultaat! Groetjes, Femke – chickslovefood.com

Julia -

Oeh, dit lijkt me een erg lekkere combinatie! Snel maar eens uitproberen 😉

Nicole -

Dat ziet er weer lekker uit! Deze ga ik zeker eens proberen. Ik maak wel vaker pannenkoekjes met groenten. Heerlijk!

Margot -

Wat een goed idee, volgens mij he b ik nog wel van die pompoenblokjes in huis!

Dora -

Oooh dit recept klinkt echt heerlijk!

Kun je het ook maken met boekweitmeel en gewone melk?

Femke -

Hi Dora, dat hebben we niet geprobeerd, maar dat moet zeker mogelijk zijn! Groetjes, Femke – chickslovefood.com

Lotte -

Lekker! Ik wil ook graag pompoenpannenkoeken maken, lijkt me zo perfect herfstig!

Marlotte -

Yes, ik vind pompoenpannenkoekjes zo lekker! Op en top herfst!

zonderzooi -

Klinkt heel erg lekker en fijn ook dat ze boordevol natuurlijke ingrediënten zitten! Ga ze snel eens uitproberen 😉

Anniek -

Oeh, bij de groenteboer in mijn stad zijn de kant en klare pompoenstukjes in de aanbieding! Ik denk dat ik ze nog maar eens ga halen om deze pannenkoekjes te maken… Klinkt heerlijk!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube