Pompoencurry – SKINNY SIX

Curry, we houden er van! Zo'n super makkelijke, snelle maar vooral lekkere maaltijd, mmm... Aangezien het alweer even geleden is dat we ons recept voor een heerlijke kikkererwtencurry hebben gedeeld, vonden we het wel tijd voor een nieuwe variant.  Vandaag staat deze romige curry met pompoen met linzen en munt dus op het menu!

Pompoencurry – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 20 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 150 g zilvervliesrijst
  • 200 g gedroogde rode linzen
  • 400 g pompoenblokjes
  • 200 g Griekse yoghurt
  • 2 el gele currypasta
  • 4 takjes verse munt

Extra bijzonder is dat we voor deze topper geen kokosmelk gebruiken, maar Griekse yoghurt. Samen met de munt zorgt dit voor een fris tintje. Echt heerlijk in combinatie met de pittige en kruidige currypasta! Wil je 't zelf proeven? Lees dan snel verder voor het recept.

En zo doe je het:

  • Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Spoel de linzen een paar keer goed af, breng 500 ml water aan de kook en kook ze hier zo'n 10 minuten in.
  • Voeg de pompoenblokjes vervolgens toe en kook beiden nog 5 minuten.
  • Voeg de Griekse yoghurt en de currypasta toe, roer goed door en verwarm deze ongeveer 3 minuten mee.
  • Hak de munt fijn en roer dit door het currymengsel.
  • Giet de rijst af, verdeel het over twee borden en serveer met de pompoencurry.

Eet smakelijk!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

rijst-koken-chickslovefood
rode-linzen-koken-chickslovefood
pompoen-linzen-curry-chickslovefood
pompoencurry-rijst1-chickslovefood

7 reacties

Britt -

Kan je ook gewoon een blikje linzen gebruiken?

Marit -

Het is bij mij een soepje in plaats van curry geworden, wat is er mis gegaan?

annemargreet -

Hi Marit. Heb je het lang genoeg laten inkoken? Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Mirjam -

Hoi. Moet je het water afgieten nadat de linzen en pompoen zijn gekookt? Of doe je de yoghurt en currypasta erbij in het water??

annemargreet -

Hi Mirjam. Je giet het water niet af, hier doe je de yoghurt en de currypasta inderdaad bij. Omdat je verder geen kokosmelk gebruikt, heb je het vocht nodig om een lekkere saus te maken! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Marijke -

Klinkt erg lekker. Ik zie vaker in recepten staan dat je een paar lepels, rode, groene of gele currypasta moet gebruiken. Wat voor currypasta gebruiken jullie hiervoor?

annemargreet -

Hi Marijke. We gebruiken currypasta van Blue Elephant of van de biologische supermarkt! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube