Skinny Six

Pittige pompoensoep met kokosmelk

Een kommetje met een kick, dat is deze pittige pompoensoep met kokosmelk zeker! Met deze skinny six kom je weer helemaal op temperatuur tijdens de winter! Geen fan van kokos? Probeer dan eens deze skinny bospaddestoelensoep, wederom met maar 6 ingrediënten.

4 Personen
25 min

Dit heb je nodig

afvinken maar

1 flespompoen (zo'n 1 kg)
1 teen knoflook
2 el gele currypasta
200 ml kokosmelk
1 blokje groentebouillon
1 handje koriander

Tip van Elise

“Veel gele curry pasta's zijn helemaal plantaardig. Zo is dit gerecht ook nog een vegan!”

“De echte spicy-lovers kunnen nog een rood pepertje of een beetje harissa toevoegen!”

En zo doe je het

Was de pompoen en halveer hem. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel en snijd hem in stukjes. De schil kun je laten zitten.
Pel en pers de knoflook.
Verhit een scheutje olie in een soeppan en bak hierin de pompoen samen met de knoflook en de currypasta zo'n 5 minuten.
Voeg vervolgens 700 milliliter kokend water, de kokosmelk en het groentebouillonblokje toe. Laat het geheel zo'n 15 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer.
Hak de koriander grof.
Verdeel de soep over 2 kommen en maak af met de koriander!

Dit recept is geschreven op 27-01-2020

Deze website maakt gebruik van cookies

Chickslovefood gebruikt cookies om content te personaliseren, voor marketingdoeleinden, om social media functies aan te bieden en het bezoek op deze website te analyseren. Deze gegevens worden gedeeld met onze partners, die deze gegevens kunnen combineren met andere persoonsgegevens die ze hebben verzameld. Door verder te gaan op deze website geeft u toestemming voor het gebruik van cookies. Meer informatie

Pittige pompoensoep met kokosmelk

Deel dit recept

Dit heb je nodig

En zo doe je het

Deze website maakt gebruik van cookies