Skinny Six

Pittige pompoensoep met kokosmelk

Een kommetje met een kick, dat is deze pittige pompoensoep met kokosmelk zeker! Met deze Skinny Six kom je weer helemaal op temperatuur tijdens de herfst en winter! Geen fan van kokos? Probeer dan eens deze skinny bospaddestoelensoep, wederom met maar 6 ingrediënten.

Favorite
4 Personen
25 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

1 flespompoen (zo'n 1 kg)
1 knoflookteentje
2 el gele currypasta
200 ml kokosmelk
1 blokje groentebouillon
1 handje koriander

Tip van Elise

“Veel gele curry pasta's zijn helemaal plantaardig. Zo is dit gerecht ook nog vegan!”

Tip van Nina

“De echte spicy-lovers kunnen nog een rood pepertje of een beetje harissa toevoegen!”

En zo doe je het

Was de pompoen en halveer hem. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel en snijd de pompoen in stukjes. De schil kun je laten zitten.
Pel en pers het knoflookteentje.
Verhit een scheutje olie in een soeppan en bak hierin de pompoen samen met de knoflook en currypasta zo'n 5 minuten.
Voeg vervolgens 700 milliliter kokend water, de kokosmelk en het groentebouillonblokje toe. Laat het geheel zo'n 15 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer.
Hak de koriander grof.
Verdeel de soep over twee kommen en maak af met de koriander!

Dit recept is geschreven op 27-01-2020

Hi, welkom op Chickslovefood!

Pittige pompoensoep met kokosmelk

Dit heb je nodig

En zo doe je het

Word gratis member

Zoek naar recepten...

Hi, welkom op Chickslovefood!

Pittige pompoensoep met kokosmelk

Dit heb je nodig

En zo doe je het

Word gratis member