Peultjessalade met zoete aardappel in pittig jasje
Da’s een mond vol, hè! Dit recept is lekker spicy (ben ik dól op, kan me niet genoeg Spaanse peper en knoflook inzitten) en bestaat uit twee gerechtjes. Ik heb ze samengevoegd tot één maal, maar je kan natuurlijk ook alleen de salade maken en deze eten als lunch of diner met een lekker stuk brood, of juist de pittige zoete aardappel maken en er iets anders bij serveren. Anyway, de combi die ik gefabriceerd heb is in ieder geval erg smakelijk en goed vullend, dus kun je je tafelgenoten met een gerust hart voorschotelen.
Zoete aardappel met een pittig jasje klinkt een beetje tegenstrijdig (zoet versus spicy) maar is enorm lekker. Andere namen voor zoete aardappel zijn bataat en yam, je koopt ze op de markt, bij de Turkse winkel of bij de natuurwinkel. Of in je gewone supermarkt als -ie een beetje goed gesorteerd is. Okay, ready for some spicy food? Gaan we!
Men neme (voor twee tot drie personen):
Voor de salade
– 120 gram peultjes, schoongemaakt (dus ook even dat taaie draadje eraf aan de erwtjeskant zeg maar)
– 175 gram doperwtjes uit de diepvries
– een halve courgette in kleine blokjes
– een halve rode peper in hele dunne ringetjes gesneden
– een bosuitje in hele dunne ringetjes gesneden
– twee teentjes knoflook, heel fijn gesneden
– een eetlepel witte wijnazijn
– drie eetlepels goede olijfolie
– een theelepel mosterd
– een halve limoen
– een flinke snuf zout
– een flinke snuf versgemalen peper
– 150 gram stevige kruidenkaas in kleine blokjes gesneden (ik heb knoflook-basiliciumkaas van de Ekoplaza gebruikt, maar je kunt ieder lekker kaasje gebruiken. Eventueel ook gewone jong belegen kaasblokjes)
Voor de zoete aardappel
– een grote of twee kleinere zoete aardappelen in wedges of dikke reepjes gesneden
– een rood pepertje in kleine stukken gesneden
– drie bosuitjes, in kleine stukken gesneden
– drie knoflooktenen, in kleine stukken gesneden
– zes eetlepels goede olijfolie
– een halve limoen
– een theelepel korianderzaad
– een theelepel komijnzaad
– een theelepel chilipoeder
– een flinke snuf zout
– een flinke snuf versgemalen zwarte peper
– een hakmolentje, keukenmachine of sterke staafmixer
En zo doe je het:
De salade
– Kook de peultjes drie minuten.
– Voeg vervolgens de erwtjes en courgette toe en kook nog twee minuutjes mee.
– Giet af en spoel af met koud water.
– Verdeel de groeten over een schaal en zet in de koelkast.
– Nu maken we de dressing. Meng de witte wijnazijn, olijfolie, mosterd, peperringetjes, knoflook, bosui, zout en peper met elkaar. Knijp de halve limoen erboven uit en meng tot een dikke dressing. Zet even weg.
– Vlak voor het serveren roer je de dressing door de groentjes en verdeel je de kaasblokjes erboven.
De zoete aardappelpartjes
– Verwarm de oven voor op 250 graden.
– Doe de uitjes, knoflook, rode peper, olijfolie, peper, zout, chilipoeder, komijnzaad en korianderzaad, samen met het sap van de halve limoen in je hakker of keukenmachine. Hak tot een grove saus.
– Doe de aardappelstukken in een plastic zak en doe de kruidenmix erbij. Beweeg en schud goed, zodat alle aardappelpartjes bedekt zijn met een laagje van het mengsel.
– Verdeel de aardappelpartjes over een rooster en doe in de oven.
– Bak ongeveer 20 minuutjes. Houd in de gaten of ze niet te donker worden. De aardappeltjes zijn klaar als je er makkelijk met een vork in kan prikken.
Vlak voor het serveren doe je de dressing en kaasblokjes over de salade en serveer je het met de pittige, crunchy aardappeltjes. Succes gegarandeerd! Smakelijk!
Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 45 minuten
PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!
VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood
