Penne met avocadopesto

Op zoek naar een makkelijke en gezonde pasta? Met deze topper verras je iedereen binnen no time! Dankzij de avocado is de homemade pesto lekker romig en dit maakt 'm heel geschikt als snelle pastasaus. Wat cherrytomaatjes en rucola erdoor en klaar is -ie!

Penne met avocadopesto
  • 2 personen
  • 20 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 200 g penne (volkoren)
  • 45 g Parmezaanse kaas
  • 1 teentje knoflook
  • 2 rijpe avocado's
  • 1 halve citroen
  • 15 g basilicum
  • 250 g cherrytomaten
  • 2 handjes rucola

En zo doe je het:

  • Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Rasp de Parmezaanse kaas. Pel en pers de knoflook.
  • Halveer de avocado's en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees in een keukenmachine en voeg ook de Parmezaanse kaas, het sap van de halve citroen, de basilicum, knoflook en een flinke snuf peper en zout toe. Meng tot een romige pesto.
  • Snijd de tomaatjes in vieren.
  • Roer de avocadopesto door de penne en verdeel over twee borden. Maak af met de tomaatjes, rucola en eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas.

Enjoy!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

3 reacties

Lianne -

Gisteren gemaakt en dat smaakte heel erg goed! De kinderen van 5 en 2 jaar vonden het ook heel erg lekker! Net als de vorige reactie vroeg ik me ook af of er pijnboompitten er nu wel of niet doorheen gingen? Op de foto staan ze wel maar niet in het recept zelf. Uiteindelijk heb ik er een handje doorgedaan, lekker!
Voor herhaling vatbaar!

Lianne -

Deze gisteren gemaakt en wat was dat lekker! Beide kindjes van 5 en 2 hebben er ook van zitten smullen. Ik vroeg me overigens hetzelfde af als de eerdere reactie, ik zie pijnboompitten op de foto maar niet in het recept. Ik heb in elk geval een handje toegevoegd…Heerlijk!

Anne -

Lekker, dit staat voor vanavond op het menu! Op de eerste foto zie ik pijnboompitten in de keukenmachine, een belangrijk ingrediënt voor pesto, maar waarschijnlijk vergeten in de beschrijving en de ingrediëntenlijst?

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube