Pastasalade

Pastasalades. Je hebt ze in alle soorten, maten én smaken. Dit is een van m’n favorieten die ik laatst maakte met koelkastrestjes, en verrassend goed smaakte. Ik was in m’n eentje, maar zoals je ziet valt de portie ietsje groot uit, haha! Ik heb dan ook wel heel veel gemaakt, zodat ik er de volgende dag ook nog lekker van kan eten, als lunch bijvoorbeeld.

Vriend zit in Dubai en heeft ons enige beetje goede cameraatje mee, dus het zijn iPhone-foto’s. Maar toch nog best goed gelukt, toch?

Men neme (voor twee tot drie personen):
– 150 gram bio volkoren penne. Je ziet vaak 100 gram pasta per persoon (!) staan in recepten, ik vind dat echt overdreven. Je moet gewoon heel veel groentjes toevoegen, dan krijg je echt wel een verzadigd gevoel. Bovendien vult volkoren pasta veel beter dan witte. Voor dit recept is zo’n 50 tot 75 gram echt genoeg.
– drie flinke eetlepels rode pesto
– wat zachte geitenkaas. Ik heb twee schijfjes van die Président geitenkaas toegevoegd, ik denk dat het ongeveer overeen komt met drie volle eetlepels.
– 100 gram peultjes
– zo’n vijftien cherrytomaatjes, gehalveerd
– een halve komkommer, ongeschild in blokjes gesneden
– twee bosuitjes, in kleine stukjes gesneden
– een volle hand groene olijven (stuk of tien), gehalveerd
– een hand verse basilicumblaadjes
– peper en zout

Pastasalade

Even alle ingrediënten klaarzetten.

En zo doe je het:
– Kook de penne in een beetje zout in zo’n tien minuten beetgaar.
– Zet ondertussen ook een pannetje op met een laagje kokend water en kook de peultjes drie minuten beetgaar.
– Doe ondertussen de tomaatjes, komkommer, uitjes en olijf in een schaal en hussel door elkaar met peper en zout.

Pastasalade

Breng deze gezonde mix alvast op smaak met een beetje zout en flink wat versgemalen zwarte peper.

– Giet de penne af en meng met de rode pesto en de geitenkaas. Ik heb biologische pesto, die is dus wat bruiner van kleur doordat er geen conserveermiddelen en kleurstoffen bijzitten. Ik kies voor twee ‘sauzen’, omdat het dan lekker een beetje romig wordt door de kaas, maar nog wel pit heeft door de pesto. Mmmm.

Pastasalade

‘Saus’ maken.

– Als alles goed gemengd is, voeg je de groentjes toe, inclusief de peultjes.
– Doe in een mooie schaal en dien op met de basilicumblaadjes erover.

Easy as that! Koud ook heerlijk!

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 25 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Pastasalade

Smakelijk!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

11 reacties

Renate -

Heerlijke salade.
Pasta is inderdaad voldoende.
Ik heb het nu met mozzarella gemaakt ipv met geitenkaas. Zeker een aanrader!

annemargreet -

Hi Renate. Dat klinkt ook heerlijk. 🙂 Fijn dat hij zo goed beviel! Liefs, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Merel -

Dit was echt de shit! Heerlijk! Ik had nog een beetje rucola, erg lekker er ook nog bij ?

annemargreet -

Hi Merel. Goed om te horen. Dat is er ook heerlijk door inderdaad. 🙂 Liefs, Anne-Margreet – Chickslovefood.

Amber -

Omdat er geen penne in huis was het recept met quinoa gemaakt, heer-lijk dit recept!!

Sharona -

Hmm. Zeker eens proberen!

Angelique -

Lekker! Ik maak hem met courgette!

Ruby -

Ik ben echt dol op pastasalade. En het is ook zo makkelijk om mee te nemen…of een restje mee naar werk de volgende dag. Maar ik kom toch altijd een beetje op hetzelfde uit. Nu dus deze heerlijke salade gemaakt….die ga ik zeker vaker maken. Die peultjes…daar was ik zelf nog niet opgekomen, zo lekker knapperig!

Brenda Andriese -

Tja, wat kan ik zeggen…. zoooo lekker dit en zo fijn om het restant voor de lunch mee naar het werk te nemen. De combinatie geitenkaas-rode pesto is divine, my girls.

Nina -

Jaaaa, helemaal waar!

Caroline Brouwer -

Restjes zijn bij dit soort recepten niet erg, want vaak de volgende dag nog lekkerder.
En dan heb je een lekker hapje voor bij de lunch!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube