Pastasalade met perzik

Deze lichte, vegetarische maaltijdsalade met geroosterde perziken en zelfgemaakte pesto is lekker fris en super lekker. De mozzarellacourgette en pijnboompitten maken deze salade diner proof!

Pastasalade met perzik
  • 2 personen
  • 20 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 120 g volkoren penne
  • 1 courgette
  • 2 perziken
  • 125 g mozzarella
  • 2 el balsamico azijn
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 2 teentjes knoflook
  • 60 ml extra vierge olijfolie
  • 15 g basilicum
  • 50 g pijnboompitten
  • 40 g rucola

En zo doe je het:

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd ondertussen de courgette, de perziken en de mozzarella in dunne plakken.
  • Gril de courgette en de perziken in een grillpan of in een grillijzer tot er mooie bruine strepen ontstaan.
  • Giet de pasta af en giet er koud water over. Giet weer af en meng de balsamico azijn erdoor.
  • Rasp de Parmezaanse kaas en pel en pers de knoflook.
  • Doe de Parmezaanse kaas, de knoflook, de olijfolie, de basilicum en 30 gram van de pijnboompitten in een keukenmachine en mix tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en zout.
  • Meng de pasta met de rucola en roer de courgette, perziken en mozzarella erdoor.
  • Maak de salade af met de zelfgemaakte pesto en de rest van de pijnboompitten.
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

Pastasalade met perziken - Ingrediënten - Chickslovefood
Pastasalade met perziken - Eindfoto2 - Chickslovefood

3 reacties

Roos -

Aparte combinatie:) Ik ben wel erg benieuwd want het ziet er erg lekker uit!

Patricia -

Is t zo ook vegan?

annabelle -

Hi Patricia. Deze salade is niet vegan, vanwege de mozzarella en de parmezaanse kaas. Groetjes, Annabelle – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube