Oosterse maaltijdrösti van zoete aardappel – SKINNY SIX

Sinds we laatst onze heerlijke maaltijdrösti met paddenstoelen en gorgonzola deelden, zijn we niet meer te houden. Echt haha, zo lekker en makkelijk! We konden het dus niet laten om weer een nieuwe variant te bedenken. En dat is gelukt! Zie hier onze maaltijdrösti van zoete aardappel met een lekker Oosters tintje. Geen vijf ingrediënten dit keer, maar zes. Ook prima, toch? En hij is ook nog eens hartstikke skinny!

Oosterse maaltijdrösti van zoete aardappel – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 25 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 600 g zoete aardappels
  • 1 rode peper
  • 1 paksoi
  • 50 g taugé
  • 4 eieren
  • 50 g ongezouten pinda's

Dit kleurige bordje comfort food heeft van alles wat: zachte scrambled eggs, knapperige paksoi en taugé, en pit dankzij de rode peper. De pinda's die je mee bakt met de aardappelen geven het gerecht nog een extra lekkere bite. Klinkt als een toppertje toch? Dat is -ie ook! Hier komt het recept!

En zo doe je het:

  • Schil en was de zoete aardappelen, en rasp ze grof.
  • Verwijder de bovenkant en zaadlijsten van de rode peper, en snijd 'm daarna in dunne ringetjes. Als je niet van pittig houdt, dan kun je ook een deel van de peper gebruiken.
  • Snijd de paksoi in reepjes.
  • Verhit wat olie in een koekenpan en bak de rode peper, de paksoi en de taugé zo'n vier minuten op middelhoog vuur. Haal het uit de pan en zet even apart.
  • Bak daarna de geraspte aardappelen samen met de pinda's in ongeveer 10 tot 15 minuten lichtbruin en krokant.
  • Klop ondertussen de eieren met wat zout en peper los in een kommetje.
  • Verhit wat olie in een tweede koekenpan en doe de losgeklopte eieren erin. Bak heel kort aan op laag vuur (echt maar zo'n 20 seconden) zodat het wat begint te stollen, en roer het daarna steeds kort door gedurende 2 tot 3 minuten.
  • Voeg hierna de scrambled eggs, de rode peper, de paksoi en de taugé toe aan de zoete aardappelrasp en meng alles een beetje door elkaar. Laat het geheel nog even goed warm worden.
  • Verdeel de maaltijdrösti over twee borden en serveer.
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

 

2 reacties

Shelley -

Ik ga dit vanavond maken! Ben heel benieuwd. 😀

Demi | StudioKOOK -

Wat een heerlijke maaltijd!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube