Diner

Mexicaanse rijstbowl

Het is een Mexicaans feestje vandaag bij Chickslovefood! Wij zijn namelijk dol op de Mexicaanse keuken. Zo maakten we al eens een heerlijke Mexicaanse bonensalade, couscous, en een heerlijke plaattaart. Deze Mexicaanse rijstbowl voegen we graag toe aan dit rijtje!

Zoals je ziet is-ie rijkelijk gevuld met bonen, maïs, paprika, ui, gekruide kip en een romige zelfgemaakte guacamole. Strooi er nog een handje kaas over en je hebt één en al Mexican goodness. 😉 Krijg je er ook al honger van? Hier komt het recept!

Favorite
2 Personen
30 min

Favorite

Tip van Nina

“Vegetarisch? Gebruik dan vega kipstukjes.”

En zo doe je het

Snijd de kippendijen in stukjes.
Meng een flinke scheut olie met het komijnpoeder, paprikapoeder en chilipoeder en laat de kip hier zo'n 15 minuten in marineren.
Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem daarna iets afkoelen.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Snijd de ui doormidden en vervolgens in dunne halve ringen.
Verhit een klein beetje olie in een pan, pers één teentje knoflook boven de pan en fruit deze kort aan. Bak daarna de kip hierin goudbruin en gaar.
Laat de maïs en de zwarte bonen goed uitlekken.
Verwijder de pit van de avocado en schep het vruchtvlees eruit. Doe dit samen met een kwart van de rode ui, de rode peper, de crème fraîche en een flinke snuf zout en peper in de keukenmachine en vermaal tot een guacamole.
Verdeel de rijst over twee kommen, en verdeel er de kip, de paprika, de rode ui, de maïs, de zwarte bonen en de guacamole over. Maak de rijstbowls af met de geraspte kaas.