Diner

Marokkaanse pompoensoep

Nog een maandje en dan is het weer lente! Hoe we die laatste paar weken een beetje doorkomen? Met af en toe een kom vol dampende soep zijn we al aardig op weg. 😉 Helemaal als we zo’n topper maken als vandaag! Lekker, romig, makkelijk, kleurrijk: deze heerlijke pompoensoep heeft het allemaal. Echt zo ontzettend smaakvol, mmmm…

En hij heeft een Marokkaans tintje, want we hebben Ras el Hanout gebruikt. Een heerlijke kruidenmix is dat! Verder hebben we gekozen voor een garnering van koriander, pistachenoten, granaatappelpitjes en geitenkaas. Zalig, echt waar. Serveer deze soep met een stuk naanbrood, en je hebt een top maaltijd op tafel staan! Hoe leuk is deze gepersonaliseerde lepel van That Silver Spoon trouwens?

Favorite
2 Personen
30 min

Favorite

En zo doe je het

Verwarm een scheutje olie in een soeppan, en voeg de pompoenblokjes en de Ras el Hanout toe.
Schil en rasp de gember en voeg het bij de pompoenblokjes.
Pers de knoflookteentjes uit boven de pan en bak alles zo'n 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens een halve liter water toe aan de pan. Doe het bouillonblokje en de kokosmelk erbij en roer goed door.
Laat de soep 15 minuten koken, voeg 50 gram van de geitenkaas toe en pureer het mengsel met een staafmixer of in een blender.
Bak ondertussen het naanbrood volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Hak de koriander en de pistachenootjes fijn.
Schenk de soep in twee kommen en garneer met de granaatappelpitjes, de koriander, de pistachenootjes en de rest van de geitenkaas. Serveer de soep met het naanbrood.