Linzenballetjes met rode pesto-couscous
Wieteke vroeg via Twitter om ‘n recept met gedroogde rode linzen, dan krijg je een recept met rode linzen. En wat voor één! Deze ‘gehaktballetjes’ zijn verrukkelijk. Gezond en goed vullend, dat ook. Ik heb er een tongstrelend mengsel bij bedacht (ja, even een schouderklopje voor mezelf): zelfgemaakte rode pesto gemengd met couscous. Zin om vanavond te maken? Dat gaat helaas niet lukken, de rode linzen moet je 24 uur in water weken om ze goed zacht te krijgen. Dus nu als de wiedeweerga naar de winkel, en morgen aan de kook! Komt -ie, jongens.
Men neme (voor 2 tot 3 personen):
Voor de pesto-couscous
– 50 gram zongedroogde tomaatjes
– 1 volle eetlepel pijnboompitten
– 1 volle handvol basilicumblaadjes
– 2 tenen knoflook, in stukjes
– 20 gram geraspte Parmazaanse kaas
– 1 theelepel zout
– 2 theelepels vers gemalen peper
– 2 eetlepels goede olijfolie
– 100 gram couscous
Voor de linzenballetjes
– 125 gram gedroogde rode linzen
– 3 handjes verse kruiden, bijvoorbeeld basilicum, platte peterselie en wat tijm
– 2 tenen knoflook, in stukjes gehakt
– 1 rode peper, de zaadjes en zaadlijsten verwijderd, in stukjes gehakt
– 1 rode ui, versnipperd
– 1 eierdooier
– 1 theelepel paprikapoeder
– 1 theelepel chilipoeder
– 1 theelepel korianderzaad
– 1 theelepel zout
– 2 theelepels vers gemalen peper
– 4 eetlepels kruim van oud brood
– sap van een halve limoen
En zo doe je het:
– Week de linzen 24 uur in koud water. Ze zwellen wat en worden zacht.
– Bereid na dit weekproces de couscous volgens de verpakking. Doel is dat je lekkere zachte korreltjes krijgt.
– Doe alle pesto-ingrediënten (zonder de couscous dus) in een bak en maak er met de staafmixer een grove pesto van. Of is de keukenmachine natuurlijk. Roer de couscous door de pesto. De bedoeling is dat je wat meer pesto hebt dan couscous. Zet de couscous even weg.
– Nu gaan we aan de slag met de ballen. Laat de linzen goed uitlekken en doe ze met alle andere ingrediënten (minus één eetlepel broodkruim) in een bak en maak er met de staafmixer een grove massa van. Of in de keukenmachine natuurlijk, da’s waarschijnlijk handiger maar die heb ik geen. Mix niet te lang door, dan wordt het een te zachte smurrie.
– Voel even aan je linzenprutje. Te nat en glibberig? Dan voeg je nog wat extra broodkruim toe. Te droog, dan voeg je een piepklein scheutje olijfolie toe.
– Pak een groot bord, bestrooi dat met de laatste eetlepel broodkruim en maak balletjes van je linzenprutje. De balletjes worden gladder als je je handen een beetje nat maakt. Leg ze op het bord.
– Zet nu het bord in de koelkast, en laat de balletjes zo een half uur wat droger en steviger worden.
– Ondertussen maak je wat groenten klaar, een groene salade bijvoorbeeld.
– Verhit een scheut olijfolie of half hoog vuur in een koekenpan met anti-aanbaklaag en leg daar de balletjes voorzichtig in. Laat ze in een minuut of tien aan alle kanten goed bruin worden.
– Dien op met een bolletjes pesto-couscous en wat groentjes.
Even wat werk, maar dan heb je ook wat. Lekker, hoor!
Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯ ✯
Duur: 24 uur weken + 60 minuten bereiden (inclusief een half uur koelkasttijd)
PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!
VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood
