Krokante aubergine/mozzarella torentjes met bloemkoolpuree

We weten nu dat beautyfood aubergine heel goed is tegen putjes in je billen (Beatytip gemist? klik hier). Dus hierbij nog maar eens een recept met aubergine, dan zijn jouw billen tegen de zomer bikini-proof! Lekker met een puree van bloemkool, weer eens iets anders dan die piepers. Hier gaan we!

Krokante aubergine + gesmolten mozzarella = lekker!

Men neme ( voor 3 personen):
– 1 aubergine, in plakken van 1 cm dik gesneden
– 1 koffiekopje met paneermeel
– 1 eiwit, losgeslagen in een kommetje
– 1 klein blikje tomatenpuree (echt van die mini blikjes)
– 1 bol mozzarella, in plakjes gesneden
– handje vol verse basilicum
– 1 tomaat, in plakjes gesneden
– 1 bloemkool
– 4 eetlepels Italiaanse kruiden
– theelepel paprikapoeder
– peper en zout
– olijfolie

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 175 graden.
– Kook een kan water met de waterkoker, doe de bloemkool in een pan en voeg het kokende water toe.
– Kook de bloemkool goed gaar voor een mooie gladde purree.
– Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet deze naast je.
– Neem dan een plak aubergine, haal deze eerst door het eiwit en daarna door de paneermeel en leg deze vervolgens op de bakplaat.
– Herhaal deze stap met de overige aubergine.
– Druppel over elke plak aubergine een heel klein beetje olijfolie.
– Zet de ovenplaat dan in de oven en bak de aubergine eerst 7 minuten, draai de schijfjes om en bak de andere kant ook nog eens 7 minuten.
– Haal dan de ovenplaat uit de pan, Leg dan op elke plak aubergine een plakje tomaat, gevolgd door een plakje mozzarella.
– Smeer dan op elke plak mozzarella een eetlepel tomatenpuree, gevolgd door een blaadje basilicum, een zwarte olijf en bestrooi ze met twee eetlepels Italiaanse kruiden.
– Zet dan de bakplaat weer in de oven en bak je plakjes nog zo’n 7 minuten, zodat de mozzarella gesmolten is.
– Giet ondertussen de bloemkool af.
– Voeg 2 eetlepels Italiaanse kruiden, paprikapoeder, scheutje olijfolie en versgemalen peper en zout toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree.

Flink wat kruiden erbij en pureren maar!

Zo komen de plakjes uiteindelijk de oven uit!

– Haal dan de plakjes uit de oven.
– Maak torentjes door twee plakjes op elkaar te leggen.
– Serveer 2 torentjes met een mooi bolletje aardappelpuree.
Dit is vegalicious genieten!

Ook lekker: eventueel wat schijfjes groene olijf door de puree.

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 35 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOTO’S OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

1 reactie

Esmay -

Mag ik dit een keer bij je eten, je maakt zulke lekkere recepten! Deze ziet er super lekker uit!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube