Diner

Kokossoep met tofu

Ik zit in een tofu-fase! Mmmm, eet het ineens iedere week wel een keer. Ik ben net terug van twee weken Hong Kong en Bali, en daar was ook op veel plekken tofu te krijgen. Smullen! Ik weet dat veel mensen gruwelen van tofu, voornamelijk vanwege de textuur. Als je er heel veel vocht uitknijpt, wordt de tofu wat steviger én zuigt -ie de smaken op van waar je de tofu in hebt gedaan, in dit geval in een lekker en mega smaakvol soepie dus.

Ik at deze soep als lunch. Ik kon er zo een liter van op, zo lekker! Als diner kun je wat noedels meekoken in de soep, dan heb je een hartstikke healthy en vullend maal. Komt -ie!

Favorite
30 min

Favorite

En zo doe je het

Knijp zachtjes in het blok tofu om er alvast wat vocht uit te krijgen en snijd het daarna in blokjes. Leg de stukjes op keukenpapier of een theedoek zodat er nog meer vocht wordt geabsorbeerd.
Snijd het citroengras, de gember, de peper en de knoflook fijn. Pak een soeppan en doe er wat (kokos)olie in. Als de olie warm is, voeg je deze vier smaakmakers toen en bak je het vijf minuten op laag vuur aan.
Ondertussen snijd je de paprika en kool in dunne reepjes en de champignons in vieren. Doe in de pan erbij en bak op zacht vuur een minuut of twee mee.
Voeg vervolgens 700 milliliter gekookt water (uit de waterkoker), de kokosmelk en de bouillonblokjes toe.
Laat op laag vuur pruttelen. Nu gaan we de tofu bakken, die koken we niet mee, dan wordt -ie wat te zompig.
Verwarm een scheut olie in een koekenpan en voeg de tofu toe. Bak de blokjes in een minuut of vijf om en om goudbruin. Als je noedels in je soep wilt, voeg je deze nu toe aan de soep.
Schep de soep in kommen en maak af met de blokjes gebakken tofu uit de koekenpan, wat verse koriander en een partje limoen.