Sinner Sunday

Kokoscake met mascarpone

Maak jij dit weekend deze frisse kokoscake met mascarpone? Goed idee, want je gasten worden daar vast ontzettend blij van. En als je niemand over de vloer krijgt, trakteer je jezelf toch gewoon op dit heerlijke baksel? Je maakt ‘m met onder andere geraspte kokos, citroen en vanillesuiker.

Zin in kokos en ben je, met dit warme weer, op zoek naar wat verkoeling? Dan is dit kokos-limoenijs perfect!

Favorite
1 uur, 30 minuten

Favorite

En zo doe je het

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Klop 250 gram mascarpone met de suiker luchtig. Blijf kloppen en voeg één voor één de eieren toe.
Voeg dan de zonnebloemolie toe en meng tot een glad geheel. Voeg tot slot de bloem, het bakpoeder en 3 eetlepels kokosrasp toe aan het beslag. Rasp de helft van de citroen en voeg ook de citroenrasp aan het beslag toe. Mix tot een glad geheel.
Vet een cakeblik (wij gebruikten er eentje met een doorsnede van 24 centimeter) in met een beetje olie en leg hier een bakpapiertje in. Giet het beslag in het cakeblik en bak de cake zo'n 40 min in het midden van de oven.
Klop ondertussen de slagroom totdat deze bijna stijf is. Klop in een andere kom de rest van de mascarpone luchtig met het zakje vanillesuiker. Voeg de slagroom en de rest van de kokos bij de mascarpone, rasp de andere heft van de citroen erbij en meng rustig tot een glad geheel. Zet de mascarpone-crème in de koelkast tot de cake klaar is.
Laat de cake volledig afkoelen. Smeer de mascarpone-crème over de cake en bestrooi met wat extra kokos.