Knolselderijstamppot – SKINNY SIX

Het is weer september, yes! Hopelijk hebben we nog wat mooie dagen, maar een kleine hint richting het najaar in de vorm van stamppot is ook héél welkom. Mmmm.. met een goede stamppot kun je ons echt op iedere dag blij maken! Ook deze skinny variant met knolselderij zetten we, net als ons Italiaanse stamppotje en onze stamppot met spruitjes en geitenkaas, het hele jaar door graag op tafel.

Knolselderijstamppot – SKINNY SIX
  • 2 personen
  • 25 min bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 1 knolselderij
  • 2 portobello's
  • 2 handjes pecannoten
  • 1 flinke scheut plantaardige room (wij gebruiken rijstroom)
  • zo'n 2 à 3 el mosterd naar keuze (wij gebruiken Dijonmosterd)
  • 75 g snijbiet

Deze stamppot is de perfecte mix tussen zomer en winter; niet zwaar maar wel lekker vullend en met een fijne lik mosterd om het af te maken. Ook gebruiken we trouwens weer eens portobello's, want deze paddestoelen maken de stamppot helemaal af. Hij wordt niet zo fijn als een stamppot van aardappelen, maar die bite vinden we juist lekker. 😉 Gaan we!

En zo doe je het:

  • Schil de knolselderij, snijd hem in blokjes en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in een pannetje met water.
  • Maak de portobello's schoon, snijd ze in plakjes en snijd de plakjes vervolgens in drieën.
  • Verhit een beetje olie in een pan en bak de portobello op middelhoog vuur in ongeveer 7 minuten gaar.
  • Hak ondertussen de pecannoten in grove stukken en rooster ze in ongeveer 5 minuten in een droge pan op middelhoog vuur.
  • Giet de knolselderij af en stamp fijn met een stamper.
  • Stamp de room en mosterd door de knolselderij en schep vervolgens de pecannoten, de stukjes portobello en de snijbiet door de stamppot.
  • Breng op smaak met zout en peper.

En klaar is je super gezonde stamppot!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

knolselderij koken CHICKSLOVEFOOD
portobello CHICKSLOVEFOOD
gebakken pecannoten CHICKSLOVEFOOD
gebakken portobello CHICKSLOVEFOOD
stamppot met snijbiet  CHICKSLOVEFOOD

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube