KIDS: Wortelmuffins

Als moeder van een tweejarig zoontje die van de een op de andere dag de oorlog verklaarde aan ‘groenten’, ben ik inmiddels expert in het voeren van deze ‘strijd’. Ik ga overigens totaal niet de strijd met hem aan qua eten. Maar ik heb zo mijn sluwe maniertjes. Volgende maand zal ik daar wat meer over schrijven. Vandaag een recept waar ik met succes hem stiekem wat groenten door mee geef…

wortelmuffins

Want Samuel is dol op onze zoete aardappelmuffins en tegenwoordig ook van deze wortelmuffins. Wellicht denk je, serieus die ene wortel? Geloof me, als je deze groentenstrijd hebt met je peuter, ben je últiem gelukkig met die ene wortel die er in gaat, haha. 

Men neme (voor 12 muffins):
– 200 gram wortels
– 1 banaan
– 2 eieren
– 150 gram speltmeel (gewoon meel kan ook)
– 100 gram pecannoten
– 1 eetlepel kaneel
– 8 eetlepels honing
– 2 theelepels bakpoeder

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Rasp de wortels fijn.
– Doe de ingrediënten in een keukenmachine of mengkom en meng door elkaar.
– Breek de pecannoten in stukjes en roer deze door het beslag.
– Besmeer een bakvorm met 12 muffinholtes licht in met wat olie en verdeel het beslag hierover.
– Schuif de vorm de oven in en bak in ongeveer 30 minuten gaar. De muffins zijn klaar als er een satéprikker schoon uitkomt.

Fijne woensdag!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯
Duur: 35 minuten

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK KOPEN, KLIK HIER!
ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE ZEVENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

wortelmuffins1
wortelmuffins2
wortelmuffins3
wortelmuffins4
wortelmuffins5

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

21 reacties

Vidhya -

Hi, Is de honing te vervangen met iets anders?

Désiré -

Hallo Vidhya, je kunt honing door verschillende andere zoetmakers vervangen, alleen liggen de verhoudingen dan vaak iets anders. Je kunt hierbij denken aan agavesiroop, kokosbloesemsuiker, palmsuiker. Groetjes, Désiré – Chickslovefood.com

Vidhya -

Bedankt Desire, Ik wil graag de honing vervangen door Palmsuiker. Kun je mij misschien vertellen wat de verhouding dan wordt?

laura -

Hoi Vidhya, waarschijnlijk zal de hoeveelheid niet heel veel schelen met de honing. Echter, gezien honing ‘nat’ is en palmsuiker ‘droog’, kan het zijn dat je iets minder meel aan je beslag toe moet voegen. Doe het een beetje op gevoel (als je twijfelt, zie de foto’s voor de structuur van het beslag). Hou er ook rekening mee dat de smaak van palmsuiker anders. Succes! 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Elisa -

Help, ik heb alles in huis behalve banaan! Is de banaan met iets anders te vervangen?

Désiré -

Hallo Elisa, het is heel lastig om een banaan te vervangen in een recept. Vaak dient het als bindmiddel en / of zoetmaker. Het is mogelijk om het te proberen door bijvoorbeeld de banaan door wat yoghurt te vervangen of eventueel door appelmoes. Deze twee ingrediënten zijn wel wat minder zoet en dunner van structuur, wat inhoudt dat de verhoudingen tussen de ingrediënten anders zal liggen. Het is een kwestie van proberen en op zoek te gaan naar de juiste verhouding. Als het beslag te dun is, kun je bijvoorbeeld weer wat extra meel toevoegen. Hopelijk gaat het lukken. Veel bakplezier!
Groetjes, Désiré – Chickslovefood.com

Paulien -

Deze ga ik zeker maken voor de kindjes!

Evine -

Kan dit ook met een blender? Ik heb helaas geen keukenmachine…

MIeke -

Hoi! Kan het ook met amandelmeel ipv speltmeel?

Nina -

Hi Mieke,

Dat zou je even moeten proberen, waarschijnlijk wel!

Groetjes, Nina – Chickslovefood.com

Arne -

Ziet er erg lekker uit, ga ik ook proberen. Probeer het in eerste instantie met minder honing dan in jouw recept.

Marloes -

Hallo. Zou je het beslag ook gewoon in een cake vorm kunnen doen. Beetje invetten en dan heb je een cake. Of plakt het te veel aan die vorm vast.?

Nina -

Hoi Marloes,

Ja, dat kan wel! Het beste kun je dan de cakevorm bekleden met bakpapier. En je zult de baktijd wat langer moeten maken.

Groetjes, Nina – Chickslovefood.com

Marloes -

Moest inderdaad wat langer. Maar echt super lekker!!!! Ga het zeker vaker maken!!!!!

Mellanie -

Hallo. Ik heb geen silicone vorm voor muffins dus ik doe altijd cakevormpjes in mijn muffinvorm. Nu blijven mijn muffins eigenlijk altijd erg aan het papier kleven. Kan ik hier iets aan doen?

Nina -

Hi Mellanie,

Bekend probleem! Helaas is hier weinig aan te doen. Siliconenvormpjes zijn toch wel de oplossing hiervoor. Je zou eventueel een klein beetje los meel in de cupjes kunnen strooien, misschien helpt dat?

Groetjes, Nina – Chickslovefood.com

Michelle -

Ja lekker zijn deze! heb ze van de week gemaakt , dit recept komt uit de allerhande (klein beetje aangepast zag ik) niet alleen lekker voor kinderen ook voor vriendjes ?

Deborah -

Wat een goed idee! De wortelen waren in de aanbieding dus ik had een heleboel gekocht als ‘gezonde snack’ maar misschien ga ik morgen wel voor een wortel muffin!

Eloniek -

Deze zijn ook leuk! Hoe moet je ze bewaren? En hoe lang kun je ze bewaren?

Nina -

Hoi Eloniek,

Vers kun je ze een dag bewaren in een afgesloten doos, maar in de vriezer wel een maand of drie!

Groetjes,

Nina – Chickslovefood

Marlotte -

Haha, het lijkt me in ieder geval wel een uitdaging om iedere keer weer groente te verstoppen in lekkere dingen! Deze muffins zien er écht heerlijk uit!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube