Kerstbijgerecht: aardappelkoekjes met rozemarijn, tijm en geitenkaaskruimels

Natuurlijk kun je bij dat prachtige stuk vis een romige aardappelpuree serveren. Of aardappelkroketjes. Maar als je zin hebt om een tikkie origineel te doen, maak je je eigen aardappelkoekjes met lekkere kruiden en, mits je het bij je gerecht vindt passen, wat kaas erdoor. Zo lekker! En niet moeilijk. Komt -ie!

Aardappelkoekjes

Perfect bijgerecht voor bij je kerstige hoofdgerecht.

Men neme (voor vier personen, reken drie koekjes per persoon):

– 1,5 kilo vastkokende aardappelen
– 2 eieren
– 6 eetlepels bloem
– 10 takjes tijm, de blaadjes ervan af geritst
– 8 takjes rozemarijn, de naaldjes ervan af geritst en door midden gebroken
– 150 gram geitenkaas
– 2 tenen knoflook, heel fijn gehakt
– peper en zout
– olijfolie om in te frituren
– een grove rasp

Ik heb voor een beetje zoetige kruiden en kaas gekozen. Je kunt natuurlijk ook andere ingrediënten kiezen, zoals basilicum en grana padano. Of peterselie en een uitje. Of misschien wil je je je aardappelkoekjes heel neutraal houden, dan houd je het bij peper en zout. Alles kan, alles mag. Mijn aardappelkoekjes zijn gegarandeerd heerlijk ;), maar kies wat bij jouw gerecht past.

En zo doe je het:
– Schil de aardappelen, was ze, en rasp ze in sliertjes met de grove rasp.
– Leg de geraspte aardappel op keukenpapier en dep het droog.
– Doe nu de rasp in een schaal, samen met de bloem, de eieren, de knoflook, de tijm, de rozemarijn en flink wat peper en zout.
– Kruimel de geitenkaas fijn en schep door het mengsel.
– Vind je het nog te nattig? Voeg dan nog een of twee eetlepels bloem toe, maar niet te veel. Het mengsel mag een beetje nattig blijven.

Aardappelkoekjes

Het aardappelmengsel mag een beetje nattig blijven.

– Verwarm een laagje olie (wees niet te zuinig, dan koeken je creaties aan) in een grote koekenpan.
– Pak een bolletje mengsel in je handpalm, leg in de hete olie en druk plat met een lepel. Je koekjes mogen ongeveer zo groot zijn als de omtrek van een colablikje.

Aardappelkoekjes

De pan in!

– Blijf bij je pan en houd de koekjes in de gaten. Zodra de bovenkant wat droger is, draai je de koekjes om. Bak aan beide kanten goudbruin en laat uitlekken op keukenrol.

Aardappelkoekjes

Laat je koekjes even uitlekken op keukenrol.

Ziet dat er niet lekker uit? Een flinke schaal van dit bijgerecht op tafel is Christmas-proof! En weet je, ze zijn zelfs koud ook lekker.

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 35 minuten (12 koekjes)

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOTO’S OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

3 reacties

Eltina -

Hallo dames,
Ik wil bovenstaande koekjes maken voor zo’n 10 personen. Welke hoeveelheden moet ik dan gebruiken? Daarnaast maak ik ook het aardappel-pecannoten gerecht.
Groetjes,
Eltina

Nina -

Leuk om te horen, Eltina! Alle hoeveelheden die bij de koekjes staan kun je maal drie doen. Is je mengsel dan wat te nattig, doe je er wat extra bloem bij. Komt zeker goed! Succes en smakelijk! Liefs, Nina

Tineke Verbaan -

He Elise,
Lekker receptje!
Alles goed met je?
Geniet van de komende dagen en bedenk een lekkere start van 2012.
Liefs, Tineke V

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube