Healthy baking: Superfood cake

Ik moet eerlijk bekennen: ik vind superfoods niet heel lekker. Ondanks dat ik écht fan ben van voedsel wat een gezonde werking heeft op je lichaam, word ik niet heel blij van een kom gojibessen, chiazaad, hennepzaad en tarwegras op m’n nuchtere maag. Vorige week stond ik met mijn eetdagboek in de Grazia, waar ik van een voedingsdeskundige als feedback kreeg dat ik moet letten op mijn wekelijkse omega-3 inname. Dat betekent dus minstens 2x per week bijvoorbeeld een vette vis op het menu. En een eetlepel chiazaad in je ontbijt, want ook daar zit volgens haar omega-3 in. Ik heb beloofd dat ik ermee aan de slag zou gaan en belofte maakt schuld. En omdat ik vind dat het wel écht lekker moet zijn, heb ik bedacht om mijn superfoods in een healthy cakebeslag te mengen. Haha!

ontbijtcake1

Ik heb deze superfood cake gemaakt met speltmeel. Mocht je dat niet willen, dan kun je een alternatief met amandelmeel proberen, zoals ik heb gedaan in dit healthy bananabread. Vervolgens kun je al je superfoods erin verwerken die je wilt, zoals gojims, chiazaad, hennepzaad. Maar ook zonder die speciale goedjes is dit al een super cake, door de kokosolie, amandelmelk, cacao, noten en zaden. Dus doe waar jij blij van wordt!

Men neme (voor 1 cake): 
– 250 gram speltmeel
– 2 eetlepels kokosolie, gesmolten
– 150 mililiter amandelmelk
– 2 eieren
– 1 eetlepel bakpoeder
– 60 gram honing of kokosbloesemsuiker
– snufje zout
– 3 eetlepels geraspte kokos
– 3 eetlepels noten en zaden (ik heb zonnebloempitten, amandelen, hazelnoten en rozijnen gebruikt)
– 3 eetlepels superfoods (ik heb gojibessen en chiazaad gebruikt)
– 2 eetlepels rauw cacaopoeder (kan ook met gewone cacao)

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 190 graden.
– Doe al je ingrediënten in een keukenmachine en maal kort tot een beslag. Heb je geen keukenmachine? Hak dan je zaden, noten en andere foods fijn.  En meng vervolgens alle ingrediënten een voor een door elkaar.
– Schep het mengsel in een cakevorm, die ik zelf altijd bekleed met bakpapier. Je kunt ook de zijkanten licht invetten.
– Bak de cake in zo’n 50 minuten gaar. Check met een satéprikker of de kern gaar is. Als de prikker er schoon uitkomt is de cake goed. Tip: wordt de bovenkant in de oven te snel bruin? Dek de bovenkant van de cake dan af met aluminiumfolie.

Mmm, iets laten afkoelen maar vooral warm een lekkere dikke plak eten. Door de cacao heeft het iets weg van chocoladecake. Proberen waard toch? Geniet ervan!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯
Duur: 60 minuten

YES, WAT ZIJN WE BLIJ MET ONS KOOKBOEK! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

LIKE JE ONS? KLIK HIER!

ABONNEER JE OP ONS YOUTUBE KANAAL!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM EN  TWITTER!

ontbijtcake5

ontbijtcake4

ontbijtcake3

 

ontbijtcake2

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

30 reacties

Jessica -

Wat ziet de cake er goed uit zeg! En mooi dat je op je eigen manier toch superfoods probeert te verwerken. Nu wil ik je niet teleurstellen (of de betweter uithangen), maar.. ik verwerkte ze in het begin ook in mijn baksels, totdat ik erop geattendeerd werd dat ze boven een bepaalde temperatuur een deel van hun voedingswaarden verliezen. Dan heb je eigenlijk dus ineens een cake met allemaal – vaak prijzige – extra’s, terwijl je lichaam er niet uit haalt waar je op hoopt.
Mijn uitleg is een beetje krom nu, ik ben net op, maar als je er even wat informatie over op zoekt dan wordt het vast snel duidelijk!

Ik blijf ondertussen lekker jullie recepten klaarmaken 🙂

Karin -

Net gemaakt, ik heb amandelmeel en alleen noten gebruikt. Ben niet zo van de zaden ;-). Half uurtje op 180 graden, was genoeg. Ik heb een laagje honing over de nog warme cake gesmeerd en daar nog wat cocos over gestrooid. Echt heerlijk!!

Debbie -

Wat een super lekkere cake! Bij mij is hij wel heel massief geworden en niet heel hoog, kan ik hier nog iets aan doen?

laura -

Hoi Debbie, goed om te horen. Altijd lastig om vanaf een afstandje te zeggen wat er ‘mis’ is gegaan. Wellicht heb je te weinig bakpoeder gebruikt? Gr Laura – Chickslovefood.com

Lynn -

Hi! Ik wil deze cake maken voor Moederdag. Wij hebben alleen speltbloem in huis. Kan ik dit ook gebruiken in plaats van de meel? Ik kan nergens op internet vinden hoe het zit met meel vervangen voor bloem… Ik hoop dat je/jullie reageert/reageren! 🙂

Barbara -

Net gemaakt en echt erg lekker! Ik heb chiazaad, amaranth, cacao nibs, pompoenpitten, zonnebloempitten en walnoten gebruikt. Wel een beetje droog, maar dat komt waarschijnlijk door mijn bakkunsten 😉 Smeer er wel wat honing op!

Robin -

Klinkt goed! De cake staat nu in de oven! Voor mij heeft er iemand ook gebruik gemaakt van deze oven en daarbij is er olie oid op de bodem terechtgekomen en nu stinkt de oven en komt er rook uit. Heb hem al een beetje schoon proberen te maken ( ik kwam er namelijk te laat achter).

Ik hoop zo dat de rooklucht/smaak niet in de cake komt!

Fingers crossed!

Jeske -

Kun je deze cake ook met amandelmeel maken? Ik mag geen speltmeel, ivm een glutenallergie, maar de cake lijkt me heerlijk!

Esther -

Hmm! Zou het ook werken met amandelmeel?

evi -

Hallo!
Ik heb net vandaag jullie site ontdekt! Echt te gek. Jullie gebruiken vaak pure cacao in recepten, maar die van mij smaalt nooit echt naar chocolade. Enkele tips? Bedankt!

rina -

Smaak is goed, maar helaas heel hard geworden. Wat heb ik niet goed gedaan. Ik heb half spelt en half kokosmeel gebruikt.

Odette -

Al 2 keer gemaakt! Staat er nu weer 1 in de oven. Mijn moeder en ik nemen lekker plakjes mee naar ons werk voor tussen de middag. Heerlijk!

Emily -

Mm, ziet er ontzettend lekker uit. Ga het binnenkort uitproberen! Al mijn cacao recepten zijn alleen wel mislukt tot nu toe: ik denk dat de fairtrade cacao gewoon te bitter is…

Madelon -

Ik heb er een banaan doorheen gedaan, en in muffinvormpjes gedaan…erg lekker ,25 min in oven.

Angelika -

This looks really great! Only I do not understand everything, would it be possible to have just the ingredients in English?

Karlijn -

Gisteren gemaakt, makkelijk recept. Hij is lekker voedzaam maar hij mist wel wat zoet. Ik heb honing gebruik en geen kokosbloesemsuiker, misschien dat dat zou schelen. En extra rozijnen (ik had dat niet in mijn notenmix) of stukjes dadel zouden ook wel kunnen schelen.

suzan -

Hai! Ten eerste mijn complimenten voor jullie variatie in recepten! Maar is dit een bananenbrood zonder banaan? ; )
En zou je ipv speltmeel ook kokosmeel of kikkererwtenmeel kunnen gebruiken? Ik heb altijd allerlei restjes in mijn kast liggen die over zijn van een recept. Maar ik weet nooit wanneer ik welk meel kan gebruiken? Misschien kunnen jullie mij helpen?

Joyce -

Jammie! Ik zou zelf boekweit gebruiken denk ik 🙂

Luc Kuijpers -

1 héle eetlepel bakpoeder?
Is dat niet een beetje veel? Als ik bakpoeder gebruik, en de hoeveelheid wordt aangeduid in lepels, scheppen, kommen, of iets dergelijks (ik wil metrisch…!), dan gebruik ik meestal iets van een theelepel op ongeveer die hoeveelheid meel.

Eline -

Grappig, ik vind gepeld hennepzaad dus echt superlekker, gooi het over al mijn salades! Ik vind het dan ook wel echt een ”hartige” superfood.

Margot -

Hij ziet er goed uit, dus ik ben wel benieuwd naar de smaak!

Maria -

Er staat 2x in dat er 150 ml amandelmelk in moet. Klopt dat, of is 1x genoeg?
Ik ga ‘m proberen.

Elise -

1x 150 ml amandelmelk 🙂 Is aangepast!

Sylvia -

Staat in de oven, ik ben benieuwd. Wel sojamelk gebruikt hoor, hoop niet dat dat iets uitmaakt

Nicolette -

Ziet er goed uit! Klopt het dat er 300 ml sojamelk in gaat of moet dit 150 ml zijn?

Pauline Lap -

hoi, kun je ook gewone melk gebruiken??? En klopt het dat je 2x 150 ml melk moet gebruiken??

Emily van Kampen -

Ziet er heel lekker uit! En als je lekker en gezond kunt combineren is dat helemaal ideaal toch?

Malou -

jaaammmm, ziet er lekker uit! Zo maak ik eigenlijk altijd mijn muffins!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube