Healthy baking: Zoete aardappelmuffins

OMG. Hoe begin ik een posting van een recept wat zooo lekker is, verrassend, smakelijk, ow yes! Ik ben altijd zó happy als ik iets uitprobeer wat gewoon echt goddelijk is. Terwijl ik niet al te veel verwachtingen had van mijn try-out met zoete aardappels in muffins. Toch had ik het kunnen weten, want ik ben dol op deze Amerikaanse zoete aardappelschotel met pecannoten. En in deze muffins zitten dezelfde smaken. Maar dan healthy. Uiteraard.

zoeteaardappelmuffin1

Had ik al gezegd dat je deze muffins moet uitproberen? Bij deze. Je kunt ze bijvoorbeeld super lekker als tussendoortje nemen óf als ontbijt. En zoete aardappels zijn zo gezond, daar kun je niet vroeg genoeg mee beginnen, haha. Goed, ga maar snel de keuken in oké? En mocht je niet alle ingrediënten in huis hebben, wist je dat je bijvoorbeeld vanillepoeder en verschillende meelsoorten super handig online kunt shoppen? Google ervoor en  try it!

Men neme (voor 12 muffins):
– 1 grote zoete aardappel
– 10 eetlepels ahornsiroop (of je eigen favo natuurlijke suiker alternatief)
– 60 gram pecannoten of walnoten
– 250 gram van je favo meel, ik heb de helft speltbloem en de helft amandelmeel gebruikt
– 2 eieren
– 125 milliliter amandelmelk
– 2 theelepels bakpoeder
– 1 theelepel vanillepoeder*
– 8 eetlepels goede olijfolie
– een snufje zout

*vanillepoeder is merg uit een vanillestokje. Je kunt dus ook 1 vanillestokje gebruiken. Vanillepoeder is alleen wat voordeliger. 

En zo doe je het: 
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Schil de zoete aardappel, snijd in stukjes en kook in een pannetje met water in 8 minuten gaar.
– Doe de amandelmelk met de olie in een kom en meng door elkaar.
– Voeg vervolgens de bakpoeder en vanillepoeder toe, gevolgd door de ahornsiroop, het meel, de snuf zout, en meng door elkaar met een garde.
– Meng ook de eitjes er door.
– Prak de zoete aardappel fijn, hak de noten in grove stukjes, en meng ook dit door het beslag.
– Giet het mengsel in een muffinvorm met 12 holtes en zet ze in de oven.
– Bak ze in ongeveer 30 minuten gaar, afhankelijk van je oven.
– Laat de muffins even afkoelen en smullen maar!
Tip: vries de muffins per 2 in, haal ze ‘s ochtends uit de vriezer en zet ze bevroren in de oven. Na een paar minuten zijn ze weer heerlijk. Zo heb je elke ochtend vers genot!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯ ✯
Duur: 40 minuten

DE VIIJFDE DRUK VAN ONS KOOKBOEK IS IN STORES! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

LIKE JE ONS? KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAM EN  TWITTER

zoeteaardappelmuffin3
zoeteaardappelmuffin4
zoeteaardappelmuffin5
zoeteaardappelmuffin6
zoeteaardappelmuffin7
zoeteaardappelmuffin8
zoeteaardappelmuffin2

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

52 reacties

Maaike -

de helft vd ahornsiroop vervangen voor een rijpe banaan! superlekker!

annemargreet -

Hi Maaike. Dat kan ook inderdaad. Geniet ervan! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Xxx -

Ik maakte deze muffins (ze staan iets anders, vanuit jullie skinny boek) voor wat variatie in mijn dieet. Helaas waren ze zo lekker dat je ze het liefst allenmaal opeet! Enig idee hoeveel calorieën In de variant vanuit het boek zitten? Ze staan in een dieet boek ?

annemargreet -

Hi Lucia. Fijn dat ze zo goed zijn gelukt! Helaas kunnen we je daar niet mee helpen, omdat we zelf geen calorieën tellen. 😉 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Lilian -

Kan ik ze ook gewoon laten ontdooien in plaats van ze eerst ik de oven te zetten? Dan kan mijn vriend ze bijv. Op woensdag uit de vriezer halen en donderdagochtend opeten. Of meenemen naar zijn werk als lunch.

laura -

Hi Lilian, ja hoor, kan prima! 🙂 Liefs, Laura – Chickslovefood.com

Nicole -

Ik heb ze vandaag ook gemaakt. Ik vraag me af of de nootjes te vervangen zijn door rozijnen?
En is er iets bekend over de voedingswaarden? Ik wil ze graag opnemen in een dieet maar dan is het fijn als ik daar meer over weet

Pimmetje -

Ik kan me voorstellen dat ze erg lekker zijn met zoveel suiker (uit de siroop) erin, maar erg gezond is het niet. Hebben jullie ook een recept voor dit soort muffins zonder siroop?

Angel -

Stel ik wil kokosbloesemsuiker gebruiken ipv de siroop hoeveel eetlepels denk je dat er dan in moeten? Heb proberen de googlen maar kan het niet vinden

yanthe -

Hoi Angel,
we hebben het zelf niet geprobeerd maar denken dat het ongeveer een op een zal zijn. De smaak zal sowieso wel iets anders zijn omdat je een andere zoetmaker gebruikt dus doe het een beetje op gevoel. Succes, Yanthe – Chickslovefood

Wendy -

Ze staan nu in de oven. Alleen t mengsel was veel te dik om te gieten. T zag er ook niet zo uit als op de plaatjes. Heb de hoeveelheden vh recept aangehouden dus snap niet waar t aan ligt……

Mildred -

Net gemaakt, zonder nootjes want die had ik niet in huis 🙁 Maar, ze zijn erg lekker, wel klef van binnen ondanks dat ik ze er langer in heb laten staan…. benieuwd wat de visite er morgen van vind…….

Eveline -

Blijft er nog wat van de smaak over als je er geen noten in doet? Ik heb namelijk een allergie 🙁

Jennifer -

Hi Eveline, heb je een noten allergie? Je kunt ze eruit laten maar de smaak verandert dan wel natuurlijk. Ik weet zeker dat ze zonder noten ook nog lekker zijn! 🙂 Groetjes, Jennifer – Chickslovefood.com

Anouk -

Zien er heerlijk uit! Ben nu jullie zoete aardappels muffins uit jullie kookboek aan het maken, voor de tweede keer want ze waren echt heel lekker?

saskia -

in het recept staat 1 grote zoetr aaardappel. hoeveel in gewicht is dat ongeveer?
je hebt zoveel maten en vormen. Soms heb ik er een van 150 g, soms van wel 300 gram.

Elise -

zo’n 225 gram, maar het mag best iets minder of meer zijn hoor! Groetjes Elise

Linda Veldhuizen -

Laat ik ermee beginnen dat ik de muffins echt fan-tas-tisch vind!!! Niet verwacht dat het zo lekker zou smaken. Wat ik me wel afvraag is wanneer een recept onder de ‘healthy baksels’ vallen. Gaat het daarbij enkel om het soort ingrediënten? Want qua calorieën zitten ze toch wel aan de hoge kant…

gabriella -

Wat kan je allemaal als alternatief voor de suiker gebruiken? Ik woon namelijk op curacao en niet al die dingen zijn hier te verkrijgen

kirsten -

Superlekker, ik vond alleen dat er teveel suiker in ging dus heb er 3 eetlepels agavesiroop ingedaan en 1 rijpe banaan. Structuur wordt dan wel anders, maar het was megalekker

Marielle -

Wat heb jij eruit gelaten? Als er iets veranderd in een recept snap ik het niet meer hahha ik ben van precies een recept volgen maar ben geïnteresseerd in je verandering 🙂

Vera -

Wow! Echt heel lekker!

Femke van der Brug -

Kun je ook kokosolie gebruiken ipv olijfolie?

Manwai -

Yum, heerlijk! Alleen hij blijft wel aan het papiertje kleven wat erg jammer is. Volgende keer wat mee olie in doen? Ik heb namelijk suiker gebruikt inplaats van ahornsiroop.

Joyce -

Welke olijfolie raad je aan?

miranda klomp -

Kun je dit ook maken met tapiocameel.

Kim -

Ze zijn zeker erg lekker! Vraagje alleen, waarom doe je er zoveel olijfolie bij? In amandelmeel en de nootjes zitten bv ook al heel veel goede vetten, zou het daarom ook niet met minder of geen olijfolie kunnen? ( dit kan ik natuurlijk zelf gaan uitproberen, maar was eigenlijk benieuwd of er een bepaalde gedachtengang achter de olijfolie zit)

Danielle -

Elise, geen woord gelogen, ze zijn echt ge-wel-dig!!

Karin -

Niks te veel gezegd, deze muffins zijn megalekker. Dank voor het recept!

Britt -

Mmmmmm net gemaakt heerlijk

Els -

Dat klinkt lekker en gezond prima om te proberen voor mijn kieskeurige 3 jarige

beautifulday4makeup -

Dat ziet er heerlijk uit!!!!

Catherine -

These muffins sound wonderful for breakfast with a cup of coffee.

Marloes -

Deze muffins zijn onweerstaanbaar lekker….zelfs mijn man vindt deze muffins lekker 🙂

Desiree -

Wij hebben ze gemaakt met wat kleine aanpassingen op wat we in huis hadden, ze zijn inderdaad heerlijk!

Katrien -

Vandaag gemaakt én geproefd: supersimpel en superlekker! Deze maak ik zeker nog 🙂

Afra -

Ik heb ze net gemaakt, met gewone melk en zelfrijzend bakmeel omdat ik geen zin had om naar de winkel te gaan. Het was heel erg makkelijk en ik eet er nu een met een kopje thee erbij; HEERLIJK! Zacht van smaak en ik heb ze er na 25 minuten uitgehaald waardoor ze lekker smeuïg zijn. Aanrader!

Liesje -

Lijkt me heel lekker! Zou het ook lukken met kokosmeel? Heb nog een restje over namelijk..

Elise -

Gewoon proberen!!

Harriët -

Heb het recept meteen uitgeprobeerd en het zijn echt heerlijke muffins! Verrassende combinatie met zoete aardappel 🙂
Heb ze met volkoren speltmeel en sojamelk gemaakt. Toprecept!!

Saskia -

Dat klinkt goed, maar eens uitproberen 🙂 Nog een tip hoe je het best een zoete aardappel kan snijden…, vind ze maar moeilijk te snijden. En waar haal je vanillepoeder? Kan alleen vanillesuiker vinden of vanillestokjes..

Nesrin Daily Cup of Bla Bla Bla -

Dit lijkt mij heerlijk. Bakken met zoete aardappels is nieuw voor mij. Recept gaat op save.

Margot -

Volgens mij moet ik zoete aardappelen op mijn boodschappenlijstje zetten!

Nicole -

Deze variant ken ik niet, maar omdat zoete aardappels heerlijk zijn, zijn deze muffins dat vast ook. Vanmiddag bakken dus!

M. -

Als je ze uit de vriezer weer warm maakt; hoe lang en op welke temperatuur doe je dat dan omgeveer?

Elise -

Wat ik doe is ik zet de oven op 200 graden en dan zet ik gelijk de bevroren muffins erin. Zo doe ik dat bijvoorbeeld ook met bevroren brood wat ik wil roosteren. Dus de oven laat ik niet eens op temperatuur komen. Bij de tijd dat de oven op temperatuur is zijn de muffins al bijna goed. Gaat best wel snel, paar minuten. Succes!

Pauline -

Lijkt me erg lekker! Keer eens wat anders :-).

Liefs,
Pauline

Mariska -

Toevallig 1 zoete aardappel over en de rest van de ingrediënten (sojamelk ipv amandelmelk moet vast ook kunnen?) in huis…ga het dit weekend proberen!

Elise -

Yes dat kan. Succes!

Marcella -

Heerlijk lijkt me dit ! Vraagje nog, gebruik je de gezoete of de ongezoete variant amandelmelk ?

Elise -

Ik heb altijd de ongezoete variant. Groetjes Elise

Emily van Kampen -

Super recept dit! Ik kende wel de pompoenmuffins, maar met zoete aardappel is nieuw voor mij. Volgens mij worden ze heerlijk smeuïg.

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube