Gruwelijk lekkere en snelle lauwwarme salade

Diner

Gruwelijk lekkere en snelle lauwwarme salade

Name: Gruwelijk lekkere en snelle lauwwarme salade
Total time: 40 min
Yield: 1 schaal
Ingredients: 100 gram verse spinazie; handje vol waterkers; halve rode paprika; halve gele paprika; trosje kleine tomaatjes gehalveerd; halve courgette; 2 handjes peultjes (kopjes eraf en in reepjes gesneden); 1 bakje kastanjechampignons (in plakjes gesneden); 1 avocado (in blokjes gesneden); 2 handjes noten, rozijnen en zaden naar keuze; olijfolie; citroensap; peper en zout

Deze salade is ideaal om in de zomerse sfeer vast te houden. Een salade die je gemakkelijk kan eten als avondmaal, doordat -ie lauwwarm is. Maak de salade af met een lading noten en zaden naar keus en je hebt een gruwelijk lekker maaltje.

Favorite
1 schaal
40 min

Favorite

En zo doe je het

Doe de spinazie in een schaal met daar overheen de waterkers.
Strooi de tomaatjes, de rode paprika en de avocado er overheen.
Doe dan een laagje water in een koekenpan, doe de peultjes er in en breng het water aan de kook.
Blancheer de peultjes 1 minuut en giet ze af.
Verwarm dan in die koekenpan wat olijfolie, doe de champignons, gele paprika, courgette en peultjes erin en bak dit heel kort om en om op hoog vuur beetgaar.
Haal het groentenmengsel uit de pan en laat even wat afkoelen op een snijplank. Als je dit niet doet wordt de spinazie slap!
Strooi dan het groentenmengsel over de salade.
Neem twee handjes noten, rozijnen en zaden naar keuze en strooi dit over de salade.
Breng de salade op smaak met citroensap, olijfolie, peper en zout. Serveer bijvoorbeeld met een lekker brood of couscous!