Groenten-nuggets

Name: Groenten-nuggets
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 1 aubergine; 1 courgette; 7 cm Parmezaanse kaas; 10 zongedroogde tomaatjes; 3 eetlepels paneermeel; 1 ei; 2 eetlepels Italiaanse kruiden; olijfolie; salade (ik heb groene gemengde sla gebruikt met tomaat, wat zwarte olijven, en wat restjes kaas en zongedroogde tomaten van het recept)

Weer nuggets! We zagen eerder al kipnuggets en visnuggets voorbij komen op Chickslovefood. Vandaag dan een nugget die vega-proof is. Groentennuggets met een krokant jasje van zongedroogde tomaten en parmezaanse kaas. Erg lekker. En met een lekkere salade erbij heb je een zeer zomers recept.