Skinny Six

Green goddess courgetti in 15 minuten

Name: Green goddess courgetti in 15 minuten
Total time: 15 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 2 courgettes; 1 knoflookteentje; 200 g doperwten (uit de vriezer); 1 avocado; 1 flinke hand verse basilicum; 50 g pijnboompitten

Comfort food, maar dan skinny. Dit recept voor green goddess (ja, dat is een ding: groene saus) courgetti met 6 ingrediënten heeft écht het beste van twee werelden. In plaats van pasta gebruiken we namelijk courgetti, oftewel spaghetti gemaakt van courgette. De saus maak je van van knoflook, doperwten, avocado en verse basilicum. Voeg wat vers geroosterde pijnboompitjes aan de courgetti toe et voilà; comfort food is served!

Heb je de courgettismaak te pakken gekregen? Wij zijn ook fan en hebben nog veel meer recepten. Probeer deze variant met kipgehaktballetjes eens!

Fijn hè, zo’n gezond recept met maar 6 ingrediënten? In ons Skinny Six-kookboek staan nog veel meer recepten zoals deze Green goddess courgetti.

Favorite
2 Personen
15 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

2 courgettes
1 knoflookteentje
200 g doperwten (uit de vriezer)
1 avocado
1 flinke hand verse basilicum
50 g pijnboompitten

En zo doe je het

Maak met een spirelli spaghetti van de courgettes. Geen spirelli? Dan koop je courgetti uit het koelvak!
Pers het knoflookteentje uit. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de doperwten met de knoflook hier 4 minuten in aan.
Haal de doperwten en knoflook uit de pan, zet even weg in een kommetje, en zet de pan weer terug op het vuur. Doe er een scheutje olie in en bak nu de courgetti 5 minuten.
Doe ondertussen de helft van de doperwten met het vruchtvlees van de avocado, de helft van de basilicum, een scheutje warm water en een flinke snuf peper en zout in een keukenmachine of blender en blend tot een gladde saus.
Voeg de saus met de rest van de doperwten toe aan de courgetti en warm het geheel nog 2 minuten door.
Rooster ondertussen de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan.
Verdeel de green goddess courgetti over twee borden en maak tenslotte af met de pijnboompitten en de rest van de basilicum.