Diner

Gnocchi traybake

Hier zijn we weer met een must try, namelijk deze superlekkere gnocchi traybake. Hartstikke makkelijk is deze topper met aubergine en tomaatjes, want je schuift ‘m – zoals ‘t hoort bij een traybake – gewoon de oven in. Terwijl die het meeste werk doet, hoef jij alleen nog maar de heerlijke pestosaus met pistachenoten te maken. Nou, wij weten wel wat er vandaag bij ons op het menu staat. 😉

Lekker hé, zelfgemaakte pesto. Wist je dat rode pesto ook heerlijk is bij dit soort recepten?

Favorite
2 Personen
30 min

Favorite

En zo doe je het

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de rode ui in halve ringen, de aubergine in kleine blokjes en halveer de tomaatjes.
Meng de helft van de crème fraîche met de passata en de helft van de geraspte kaas. Doe de groenten en gnocchi samen in een mengkom en voeg het kaasmengsel toe.
Voeg een scheutje olie en een flinke snuf peper en zout toe en hussel het geheel goed door elkaar.
Leg de gnocchi op een ovenbestendige tray en bak zo'n 20-25 minuten in het midden van de oven.
Pureer ondertussen 3/4 van de Parmezaanse kaas, de basilicum, knoflook, 30 gram pistachenoten, het rasp van de citroen, de rest van de crème fraîche en een flinke scheut olijfolie in een keukenmachine tot een dikke saus. Breng op smaak met peper en zout.
Hak de rest van de pistachenoten grof. Serveer de gnocchi traybake met de pestosaus, de rest van de pistachenoten en de rest van de Parmezaanse kaas.