Video

Gezondere mangocake

Met deze gezondere mangocake wordt je ontbijt toch gewoon een feestje? En dan ook nog een lekker en verantwoord feestje. Sowieso is het ontbijt de belangrijkste maaltijd van de dag. Daarom delen we ook veel ontbijttaarten, overnight oats en ander lekkers voor de ochtend. Serveer deze gezondere mangocake met een lekker kopje koffie of thee en maak er zo elke ochtend een feestje van.

Om het nog makkelijker voor je te maken, laten we je in deze video zien hoe je ‘m maakt.

Favorite
1 uur, 20 minuten

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

150 g kokosolie
7 el honing
2 eieren
100 g speltmeel
125 g speltbloem
2 tl bakpoeder
160 g Griekse yoghurt
250 g mango in blokjes

En zo doe je het

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Smelt de kokosolie in een pannetje en laat deze even afkoelen.
Doe ondertussen 5 eetlepels honing, de eieren, het speltmeel, de speltbloem, het bakpoeder, een snuf zout en 120 milliliter yoghurt in een keukenmachine. Laat even draaien en zorg dat alles goed gemengd is.
Snijd de mangoblokjes fijn en zet 1/3 apart.
Spatel dan voorzichtig 2/3 van de mango door het beslag heen.
Doe het beslag in een siliconencakevorm (wij gebruikten een vorm van 10 x 23 centimeter). Heb je geen siliconenvorm? Vet je cakevorm dan eerst even in met wat kokosolie of bekleed 'm met bakpapier.
Zet de cake 60 minuten in de oven (je cake is gaar als je er een satéprikker in prikt en deze er schoon uitkomt).
Haal de cake uit de oven en laat hem goed afkoelen op een rooster.
Roer de rest van de yoghurt en honing door elkaar; dit is je frosting. Verdeel de frosting met een lepel over de cake en versier met de overige mangoblokjes.