Gezonde pompoenmuffins met pecannoten

Yes, de pompoenen zijn weer volop in het seizoen! En dus is deze oranje vriend weer regelmatig in onze keuken te vinden. We maken er stamppot van, verwerken ‘m in pannenkoekjes, bakken er broodjes mee of in dit geval: gezonde muffins! Helemaal healthy en dus een prima tussendoortje of snack om je zoete trek mee te stillen.

pecan-pompoen-muffins - CHICKSLOVEFOOD

Ga jij deze heerlijke herfstige muffins met pompoen en pecannoten maken?

Men neme (voor 14 muffins):
– 400 gram pompoenblokjes (bij verschillende supermarkten kun je deze kant-en-klaar kopen, anders kun je een pompoen van ca. 500 gram gebruiken die je zelf in blokjes snijdt)
– 200 gram speltmeel
– 100 gram speltbloem
– 1,5 eetlepel speculaaskruiden
– 2 theelepels bakpoeder
– een flinke snuf zout
– 2 eieren
– 250 milliliter (plantaardige) melk
– 5 eetlepels honing
– een flinke hand pecannoten

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 170 graden.
– Doe de pompoenblokjes in een pan met kokend water en kook in ca. 10 minuten gaar. Gebruik je geen kant-en-klare blokjes, snijd de pompoen dan eerst in kleine blokjes.
– Meng ondertussen de meel, bloem, speculaaskruiden, het bakpoeder en het zout door elkaar in een beslagkom.
– Klop in een aparte kleinere kom de eieren los en meng met de melk en honing. Meng door het droge mengsel.
– Hak de pecannoten fijn.
– Giet de pompoenblokjes af en pureer fijn met een staafmixer.
– Meng de pompoenpuree en de pecannoten tenslotte door het beslag.
– Vul een muffintray met papieren muffinvormpjes en verdeel het beslag hierover. Waarschijnlijk heb je een vorm van 6 of 12 en moet je de muffins dus in meerdere delen bakken.
– Zet in de oven en bak de muffins in ca. 25 – 30 minuten gaar (als een satéprikker er schoon uitkomt zijn ze goed).

Enjoy je healthy pompoenmuffins met pecannoten!

Duur: 45 minuten

**RESERVEER NÚ ONS DERDE KOOKBOEK: HET MEAL PLANNING-KOOKBOEK **

ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!
ONS EERSTE BOEK: HET 5 OR LESS-KOOKBOEK, KOOP JE HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

speltbloem-en-meel - CHICKSLOVEFOOD

ei-mengsel - CHICKSLOVEFOOD

pompoenpuree-bij-beslag - CHICKSLOVEFOOD

pecan-pompoen-muffins-beslag - CHICKSLOVEFOOD

pecanmuffins-in-muffinvorm - CHICKSLOVEFOOD

recept-pecan-pompoen-muffins - CHICKSLOVEFOOD

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

17 reacties

Ardy -

Ook ik loop tegen dezelfde problemen aan, krijg je met geen mogelijkheid uit de papieren vormpjes. Ik scheur het weg waar mogelijk, de rest laat ik dan maar zitten….
Ook rijzen ze bij mij niet, dus tip voor de volgende maker, giet ze vol tot het bovenste randje.
Maar wat ik ook echt mis is het zoetje, helemaal geen zoet proeven is toch niet echt lekker. Van mijn gezin lustte niemand ze, ik eet ze wel op omdat ik het anders zonde vind.
(en ik ben geen zoetekauw, anders had ik het niet eens geprobeerd)
Jammer…

annemargreet -

Hi Ardy. Wat vervelend dat de vormpjes bleven plakken. Je kunt dan ook een siliconen muffinvorm gebruiken of bakpapier gebruiken in plaats van papieren vormpjes. Succes! Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood

Nuria -

De smaak is goed maar de muffins zijn totaal niet gerezen. Ik heb het recept gevolgd (met ongezoete amandelmelk). Misschien dat het door de melk komt?

Marloes De Vries -

Kun je ook alleen 300 gram speltmeel gebruiken?

laura -

Hi Marloes, je kunt alleen speltmeel gebruiken, dan worden de muffins alleen wel wat vaster en minder luchtig. Bloem zorgt namelijk voor een luchtiger resultaat. Gr Laura – Chickslovefood.com

Marja -

Gemaakt met amandelmelk en ze smaken heerlijk. Volgende keer doe ik er nog wat rozijnen bij.

laura -

Goed om te horen Marja! 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

leonie -

Ze ruiken heerlijk maar ik krijg ze helaas niet uit de papieren vormpjes… buitenkant is bruin. Binnen zijn ze niet gaar. Ze staan al.lang genoeg in de oven

laura -

Wat jammer Leonie! Het is altijd lastig om te zeggen waar dit aan ligt. Deze cakejes zijn wel wat plakkerig van zichzelf dus daar zou het aan kunnen liggen, en daarbij is iedere oven anders. Wellicht kun je ze de volgende keer wat langer op een lagere temperatuur bakken. Gr Laura – Chickslovefood.com

Annemiek -

Klinkt lekker. Kan ik in plaats van koemelk ook amandel of soja melk gebruiken?

laura -

Hi Annemiek, jazeker dat kan. Gr Laura – Chickslovefood.com

Emma -

Zou ik dit ook als cake kunnen afbakken?

laura -

Jazeker, dat kan prima. Dan is de oventijd wel wat langer. Ik denk dan minimaal 50 minuten tot een uur. Houd je oven goed in de gaten, en check ‘m op het einde regelmatig met een satéprikker (als die er schoon uitkomt is-ie goed). Succes! 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Stephanie -

Ik heb een noten allergie. Kan ik deze dan ook weg laten?

laura -

Ja hoor, zonder de noten kun je ze ook gewoon maken. 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Agnieta -

Kan het ook met 300 gram zelfrijzend bakmeel?

laura -

Hi Agnieta, we hebben het niet geprobeerd, maar ik denk wel dat het kan. 🙂 Gr Laura – Chickslovefood.com

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube