Gezonde aubergine pizzaatjes

Ben je klaar voor een snel, makkelijk én lekker recept? Mooi, want dat hebben we vandaag voor je. We maken aubergine pizzaatjes met tomatensaus en rucola

IMG_6571

Yum, deze pizzaatjes zijn echt heel erg lekker. En ze zijn gezond, ook niet verkeerd. Perfect om te eten als lunch, snack, of gewoon ‘s avonds als diner met nog wat anders lekkers ernaast. Klaar voor het recept? 

Men neme (voor 10 pizzaatjes):
– 1 aubergine
– 2 el gedroogde Italiaanse kruiden
– 1 teentje knoflook
– 1 sjalotje
– 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
– 1 flinke hand pijnboompitjes
– 50 gram Parmezaanse kaas
– 1 flinke hand rucola
– olijfolie, peper en zout

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Was de aubergine en snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik.
– Bestrooi de plakken royaal met zout en dep goed droog met keukenpapier.
– Strooi wat peper, Italiaanse kruiden en olijfolie over de plakjes aubergine, verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif 20 minuten in de oven.
– Maak ondertussen de tomatensaus. Snipper het sjalotje en snijd de knoflook fijn, en bak een paar minuten in een koekenpan met olijfolie.
– Voeg de tomatenblokjes toe en breng de tomatensaus aan de kook. Voeg extra Italiaanse kruiden en peper en zout toe naar smaak.
– Haal de aubergine plakjes uit de oven en zet je oven op de laagste grillstand.
– Schep een flinke lepel saus op iedere plak, maak af met wat geraspte Parmezaanse kaas.
– Schuif je pizzaatjes nog 5 minuten onder de grill, tot de kaas gesmolten is.
– Rooster de pijnboompitjes in de tussentijd in een droge koekenpan.
– Haal je pizzaatjes uit de oven, bestrooi met de pijnboompitjes en maak af met wat rucola.

There you go, snelle, super makkelijke gezonde aubergine pizzaatjes, weer eens wat anders dan de normale pizzabodem ;-)!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯
Duur: 45 minuten

JE KUNT NÚ ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK KOPEN, KLIK HIER!

ENNE, HEB JE ONS EERSTE BOEK NOG NIET? DE TIENDE DRUK IS BINNEN! BESTEL ‘M SNEL, KLIK HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

IMG_6419
IMG_6462
IMG_6483
IMG_6498
IMG_6504
IMG_6545
IMG_6577

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

6 reacties

Sabine -

Alweer zo’n topper! Ik zit mijn vingers erbij af te likken, wat een feestje is dit.

Zo simpel, maar toch zo bijzonder. En zo gezond maar toch een beetje de rijke de smaak van een ‘foute’ pizza o.i.d.

Top, ik heb er weer een recept bij om te scoren bij familie en vrienden. Ga zo door ?

Hanneke Bergen -

Wat kom ik allemaal heerlijke recepten tegen op jullie blog! Krijg er direct trek van 😉 Genoeg ‘kook ‘inspiratie! Zeker omdat ik glutenvrij moet eten, heb ik nu veel meer inspiratie gekregen om gevarieerd te kunnen koken! Dank jullie wel!

Taat -

Mmmmmmm, that looks good chicks!

Demi -

Super leuk en gemakkelijk. Dit wil ik zeker snel ‘n keer gaan proberen!

Eva -

Wat een heerlijk idee! Leuk om tijdens een feestje te maken. De saus kun je wel wat eerder bereiden zodat je het de avond alleen maar in de oven hoeft te schuiven. Ik ga dit recept zeker onthouden!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube