Gezonde appeltaartmuffins

Mmmm, het is hier 9 uur ‘s ochtends en het huis ruikt al naar appeltaart. Heerlijk! Zo’n fijne geur om de dag mee te starten. En dat alles is te danken aan deze gezonde appeltaartmuffins. Toen ik ze meenam naar kantoor, hadden Nina en Elise er binnen 3 minuten allebei 2 op. Dat zegt genoeg toch?

appeltaartmuffinsmetwalnoten2

En ze ruiken niet alleen heel erg goed, ze zijn ook heel lekker. Een perfect bakreceptje voor het weekend. Dus waar wachten we nog op? We gaan snel aan de slag voor een goede start van het weekend. Komt -ie!

Men neme (voor 12 muffins):
– 60 gram gesmolten kokosolie (+ extra om in te vetten)
– 1 halve citroen
– 125 gram speltbloem
– 100 gram speltmeel
– 75 gram honing
– 1,5 theelepel bakpoeder
– 1,5 theelepel kaneel
– 2 eieren
– 150 milliliter yoghurt
– 2 appels (bijvoorbeeld Elstar)
– 50 gram walnoten
– een snuf zout

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Vet een muffinvorm in met wat olie.
– Snijd de appels in blokjes en breek de walnoten in grove stukken.
– Rasp de schil van de citroen boven een beslagkom. Wij gebruiken het liefst een biologische citroen, omdat we in dit recept de schil gebruiken.
– Voeg hier de bloem, het meel, de honing, de bakpoeder, de kaneel en een snuf zout aan toe. Meng dit goed door elkaar.
– Pers vervolgens de citroen uit boven een tweede kom. Voeg hier de eieren, yoghurt en kokosolie aan toe. Zorg ervoor dat de kokosolie niet meer warm is. Meng de ingrediënten goed door elkaar.
– Voeg het ei-yoghurtmengsel bij het meelmengsel en roer kort door elkaar.
– Voeg de stukjes appel en walnoten toe en schep deze er met een paar slagen doorheen.
– Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de muffins 20 minuten in de voorverwarmde oven.
– Haal de muffins uit de oven en laat ze een aantal minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Als ze nog een beetje warm zijn, zijn ze extra lekker. Smullen maar!

Ingewikkeld (1 t/m 5): ✯✯
Duur: 40 minuten

**RESERVEER NÚ ONS DERDE KOOKBOEK: HET MEAL PLANNING KOOKBOEK **

ONS TWEEDE BOEK: HET SKINNY SIX KOOKBOEK, KOOP JE HIER!
ONS EERSTE BOEK: HET 5 OR LESS KOOKBOEK, KOOP JE HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP INSTAGRAMFACEBOOKTWITTER EN YOUTUBE!

stukjesappel_appeltarrtmuffins

beslagstapjes_appeltaartmuffins

gevuldemuffinvormappeltaart

gezonde appeltaartmuffins uit de oven

appeltaartmuffins healthy baking

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

35 reacties

Monique -

Echt een super recept! Ze smaken heerlijk. Echt een recept dat voor herhaling vatbaar is. Eindelijk een recept van een gezond baksel die ik aan m’n gasten durf voor te schotelen :).

Hayat -

Hallo, ik was erg sceptisch over dit recept nadat ik de muffins in de oven schoof. Ik wilde wat appels en restjes meel(boekweit, kokos, muffinmix) opmaken. Verder precies het recept gevolgd. Toen ik ze uit de oven haalde, leek het alsof ze zo uit elkaar gingen vallen. Goed laten afkoelen en daarna eentje geprobeerd…Delicious! Omdat ik verschillende soorten meel gebruikt heb, zijn ze idd wat luchtiger geworden, alhoewel kokos en boekweitmeel geen gluten bevatten. Anyway dankjewel voor dit lekkere, gezonde recept!

Wendy -

Moet je ze in de koelkast bewaren? Hoelang zijn ze houdbaar?

anniek -

kan het met griekse yoghurt?

laura -

Hi Anniek, ja hoor dat kan! 🙂 Liefs, Laura – Chickslovefood.com

WvS -

Ik heb ze gemaakt maar ze waren niet echt lekker. De kokosolie en bloem had een erg overheersende smaak. Nog tips hier voor?

laura -

Hi Willianne, wat jammer! Bij ons vielen ze juist heel erg in de smaak… Wellicht is er iets fout gegaan met de verhoudingen / hoeveelheden van de ingredienten? Gr Laura – Chickslovefood.com

Ellis -

Net gemaakt en al met m’n zoontje van gesmuld bij de thee. Heerlijk!

Dominique -

Waarom zowel bloem als meel? Kan je ook gewoon 1 soort gebruiken…?

yanthe -

Hoi Dominique,
we gebruiken zowel bloem als meel omdat meel vezels bevat en we deze vezels er graag in hebben. Bloem gebruiken we omdat dit juist zorgt voor luchtigheid.
Alleen meel gebruiken kan dus, dan wordt het geheel wat vaster. Alleen bloem kan dus ook, dan wordt het geheel weer luchtiger.
Succes, Yanthe – Chickslovefood

Dominique -

Super bedankt voor de snelle reactie en duidelijke uitleg!

Gerr -

Erg lekker! Ik vond de citroen alleen nogal overheersend. Wellicht was die van mij aan de grote kant 😉 Zit de citroenraps en het sap in het recept voor de frisse smaak? Dan probeer ik ‘m de volgende keer eens weg te laten.

Gerr -

citroenrasp 🙂

yanthe -

Hoi Gerr,
Je zou het inderdaad met wat minder citroen kunnen proberen als je de smaak hiervan te overheersend vindt. (En weglaten kan eventueel natuurlijk ook).
Groetjes Yanthe – Chickslovefood

Marit -

<3 voor appeltaart creaties.

Maaike -

Waarmee zou je de kokosolie in dit recept kunnen vervangen? Ik gebruik dat liever niet, omdat het veel verzadigde vetten bevat en niet duurzaam geproduceerd wordt. Het Voedingscentrum raadt het gebruik van kokosolie af. Wat is de reden dat jullie het desondanks nog in veel recepten gebruiken?

yanthe -

Hoi Maaike,
wij gebruiken kokosolie graag omdat het een hoop goede stoffen bevat. Maar het is uiteraard belangrijk dat je iets gebruikt waar je je zelf ook goed bij voelt. Je zou ook roomboter kunnen gebruiken maar dan heb je wel meer nodig dan de hoeveelheid kokosolie. Je zou ook zonnebloemolie of olijfolie mild kunnen gebruiken maar ook dan moet je even kijken naar de verhoudingen omdat deze anders zullen zijn.
Succes! Yanthe – Chickslovefood

Marie -

Zien er fantastisch uit, ik ga ze zo meteen proberen? Zou je deze ook kunnen invriezen, denk je?

yanthe -

Hoi Marie, we hebben het zelf nog niet uitgeprobeerd maar denken dat dit wel kan. Succes! Yanthe – Chickslovefood

Gerr -

Dat kan, ik heb het geprobeerd. En ze smaken dan nog steeds even lekker!

Anne -

Heerlijk recept, muffins van speltmeel vullen ook altijd zo lekker.

Kim -

Heb ze gemaakt en het resultaat is top! Ze zijn heerlijk fris door de citroen en yoghurt. Ik heb 100 gram fijn gemalen havermout, 100 gram speltmeel en 25 gram amandelmeel gebruikt.

Maria -

Jummie! Misschien een stomme vraag maar: Kan ik de yoghurt ook vervangen door melk?

yanthe -

Hoi Maria, we denken dat dat wat lastig wordt aangezien yoghurt en melk heel erg verschillen qua structuur/dikte. Groetjes Yanthe – Chickslovefood

Marleen -

Kwark kan wel. Heb ik gedaan. Melk is te dun.

Kleine Prinses -

lekker 😀 ga ik eens maken met mijn dochter!

Sanne -

Heerlijk! Kun je ze invriezen?

yanthe -

Hoi Sanne, we denken dat het wel kan (maar we hebben het zelf nog niet geprobeerd).
Eetsmakelijk! Yanthe – Chickslovefood

kiki -

Klinkt goed! Helaas mag ik geen melkproducten/ yoghurt, denk je dat het zou kunnen met sojaroom of kokosyoghurt?

yanthe -

Hoi Kiki,
we denken dat je de yoghurt wel kunt vervangen door kokosyoghurt. We zijn benieuwd naar het resultaat!
Groetjes Yanthe – Chickslovefood

MARIJKE -

Alles wat smaakt naar appeltaart is een goed idee! Deze muffins zien er weer lekker uit!

Marije -

Kan je ook bloem of meel vervangen door havermout?

yanthe -

Hoi Marije,
Bloem en meel verschillen qua eigenschappen nogal van havermout waardoor er waarschijnlijk niet echt een muffin zal ontstaan wanneer je dit verandert. Eventueel zou je kunnen proberen er wat havermout doorheen te doen als je dit lekker vindt maar wij hebben dit zelf niet geprobeerd.
Succes, Yanthe – Chickslovefood

Marlotte -

Dit recept komt als geroepen, aangezien we hier een overschot aan appels uit de tuin hebben haha!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube