Geroerbakte asperges met noedels

Het is gelukkig nog geen tijd om afscheid te nemen van de asperges. Sterker nog, we roerbakken er lekker mee door en verwerken ze in een succesvol Aziatisch noedel recept. Heb je nog asperges liggen? Dan komt dit recept je vast goed van pas!

Geroerbakte asperges met noedels
  • 2 personen
  • 25 min. bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 6 witte asperges
  • 3 eieren
  • 1 paprika
  • 2 cm gember
  • 3 bosuien
  • 150 g eiermie
  • 1 el sojasaus

En zo doe je het:

  • Schil de asperges met een fijnschiller vanaf net onder het kopje naar beneden en snijd 1 cm van de onderkanten af.
  • Leg de asperges liggend in een pan met water. Breng het water aan de kook en laat 15 minuten koken.
  • Klop ondertussen de eieren los en bak in een koekenpan tot een grote, dunne omelet. Snijd de omelet in dunne reepjes.
  • Haal de asperges met een spatel uit de pan zodat je het water kan gebruiken om de noedels in te wellen/koken. Laat even afkoelen en snijd ze in stukken.
  • Snijd de paprika in reepjes, de gember in hele kleine stukjes en de bosui in ringen.
  • Verhit 1 eetlepel olie in de pan en roerbak de paprika, gember, bosui, asperges en sojasaus zo'n 4 minuten.
  • Kook of wel de noedels volgens de verpakking in het aspergewater. Giet ze af en leg de geroerbakte groenten en de eireepjes erover.

Ook lekker met sesamolie!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube