Diner

Noedels met witte asperges

Name: Noedels met witte asperges
Total time: 25 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 8 witte asperges; 3 eieren; 1 rode paprika; 2 cm gember; 3 bosuien; 1 el sojasaus; 150 g eiermie

Het is gelukkig nog geen tijd om afscheid te nemen van asperges. We verwerken ze in een Aziatisch roerbakrecept met noedels, gember en ei. Aanrader hoor, deze noedels met witte asperges!

Favorite
2 Personen
25 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

8 witte asperges
3 eieren
1 rode paprika
2 cm gember
3 bosuien
1 el sojasaus
150 g eiermie

Tip van Nina

“Niet het seizoen voor witte asperges? Met groene kan het ook! Verkort dan wel de kooktijd.”

En zo doe je het

Schil de asperges met een fijnschiller vanaf net onder het kopje naar beneden en snijd 1 cm van de onderkanten af.
Leg de asperges liggend in een pan met water. Breng het water aan de kook en laat 15 minuten koken.
Klop ondertussen de eieren los en bak in een koekenpan tot een grote, dunne omelet. Snijd de omelet in dunne reepjes.
Haal de asperges met een spatel uit de pan zodat je het water kan gebruiken om de noedels in te wellen/koken. Laat even afkoelen en snijd ze in stukken.
Snijd de paprika in reepjes, de gember in hele kleine stukjes en de bosui in ringen.
Verhit 1 eetlepel olie in de pan en roerbak de paprika, gember, bosui, asperges en sojasaus zo'n 4 minuten.
Kook of wel de noedels volgens de verpakking in het aspergewater. Giet ze af en leg de geroerbakte groenten en de eireepjes erover.