Frisse broodsalade met couscous

Mijn grote groenteheld heet Yotam Ottolenghi. Deze Brit heeft twee megamooie kookboeken bomvol vegarecepten. De foto’s zijn echt geweldig, net als de gerechten die erin staan natuurlijk. Koop een boek van die man! Dit recept is gebaseerd op een recept uit zijn boek Plenty.

Broodsalade

Een plaatje op je bord, een feestje in je mond.

Mijn recept is wat aangepast (voornamelijk omdat vriendlief niet van koriander houdt), maar nog steeds echt om te smullen. En kijk eens hoe mooi! Ik heb deze salade gegeten met preikoekjes, daarvan zet ik het recept vrijdag online. Maar nu eerst deze snelle salade, daar gaan we.

Men neme (voor twee personen):
– een handvol couscous (ja, echt genoeg, er zit ook brood in deze salade)
– 2 sneetjes goed en stevig brood, liefst zuurdesembrood
– een flinke scheut goede olijfolie, zowel voor de dressing als om het brood mee te bestrijken
– 2 rijpe tomaten, in blokjes
– 2 mini komkommertjes, of een halve gewone, in blokjes met schil
– een halve rode ui, in dunne ringen
– 3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
– 1,5 eetlepel fijngesneden munt
– 1 flinke teen knoflook, fijngehakt
– een kneepje citroensap
– een halve eetlepel rode wijnazijn
– versgemalen zout en peper

Broodsalade

Ik vind ze leuk, die kleine komkommers. Ze zijn net wat frisser en knapperiger dan de grote! En dit is dan nog een middelmaat, je hebt ook nog van die snackexemplaren. Ook leuk!

En zo doe je het:
– Verwarm de oven op 180 graden.
– Bereid de couscous volgens de verpakking (dus met maar een heel klein beetje heet water, want je hebt maar weinig couscous).
– Snijd de sneetjes brood in vierkantjes, wat groter dan normale croutons, en bestrijk ze met olijfolie. Leg de stukjes op een bakplaat, voor tien minuten in de oven, totdat de stukjes krokant zijn.
– Meng de komkommerstukjes, de tomaat, de peterselie, de munt, de knoflook, de couscous en het brood door elkaar.
– Breng op smaak met het citroensap, een scheutje olijfolie, en de rode wijnazijn.
– Voeg peper en zout toe en hussel alles losjes door elkaar.

Heerlijk als eenvoudige maaltijd, of met een stukje vis. Of met de preikoekjes bijvoorbeeld, die ik je vrijdag laat zien :). Lekker zoals de dressing en de groentesappen het geroosterde brood een beetje zacht maken. Mmmm.

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 20 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOTO’S OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Broodsalade

Smakelijk!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

7 reacties

Jolien -

Heerlijk! Lekker simpel voor in de zomer. Denk dat ik hem vanavond maak met quinoa in plaats van couscous.

Nina -

Ha Jolien,

Quinoa is heel geschikt, dat zit eigenlijk ook in het oorspronkelijke recept!

Liefs, Nina

Nina -

Dank Esmay en Max. Het is een aanrader :)!

Marlotte -

Oeeeh die ga ik vanavond meteen maken! Heerlijk! Ik vind jullie site echt heel fijn voor makkelijke, gezonde recepten, echt top:)

Nina -

Dankjewel Marlotte! Erg leuk om te horen!

Max -

Wat ziet dit er lekker uit zeg!

Esmay -

Ziet er echt heerlijk uit!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube