Enchiladas met kip en geitenkaas
Met deze makkelijke enchiladas met kip en geitenkaas maak jij goeie sier bij familie of vrienden. In slechts 30 minuten heb je deze gevulde wraps uit de oven met kip, jalapeño en mascarpone, afgetopt met flink wat geitenkaas, al op tafel staan. Of je ze nou maakt als comfortfood of als diner voor vrienden, dit is sowieso een succes. En je boodschappenlijstje bevat niet meer dan 5 items, dus dat supermarktbezoek heb je ook zo gedaan. Ideaal!
Dit gerecht komt trouwens uit Het vriezerproof-kookboek, dus je raadt het al: je kunt het makkelijk invriezen. Hoe? Laat de enchiladas met kip en geitenkaas dan helemaal afkoelen en vries luchtdicht verpakt in, bijvoorbeeld in een siliconen diepvrieszak. Weer eten? Laat ’s ochtends de wraps in de koelkast ontdooien. Warm ’s ze avonds afgedekt met wat aluminiumfolie 7 minuten op in een voorverwarmde oven op 175 graden. Bevroren in de oven kan ook, dan duurt het zo’n 20 minuten. Je kunt de enchiladas tot twee maanden in de vriezer bewaren.
Shop Het vriezerproof-kookboek hier.
