Diner

Doperwtjes-broccolisoep

Name: Doperwtjes-broccolisoep
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: half wit uitje (gesnipperd); 2 teentjes knoflook; blokje groentebouillon; halve broccoli; flinke hand bevroren doperwtjes; handje verse basilicum + een beetje extra ter garnering; 2 eetlepels Griekse yoghurt; peper en zout; olijfolie om in te bakken

Nog op zoek naar een lekker licht soepje voor de paasbrunch of het paasdiner? Deze doperwtjes-broccolisoep is geschikt! Snel klaar, gezond, niet te zwaar, en ook nog eens lekker lenteachtig van kleur :-).

Een frisse, lichte lentesoep! En hij is megalekker natuurlijk! Ik ga ‘m in ieder geval weer maken. There we go!

Favorite
2 Personen
30 min

Favorite

Dit heb je nodig

afvinken maar

half wit uitje (gesnipperd)
2 teentjes knoflook
blokje groentebouillon
halve broccoli
flinke hand bevroren doperwtjes
handje verse basilicum + een beetje extra ter garnering
2 eetlepels Griekse yoghurt
peper en zout
olijfolie om in te bakken

Tip van Nina

“Ook leuk in kleine glaasjes!”

En zo doe je het

Verwarm wat olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook.
Na een minuut of vijf voeg je het bouillonblokje en een halve liter water toe.
Breng aan de kook. Zodra het water kookt voeg je de broccoli toe. Kook acht minuutjes.
Doe dan de erwtjes erbij, kook nog een minuutje en haal de pan van het vuur.
Voeg de basilicum toe en mix met de staafmixer tot een fijne substantie.
Roer er twee eetlepels Griekse yoghurt door en breng op smaak met flink wat zwarte peper en een beetje zout. Als je er nog even de staafmixer inzet gaat -ie lekker schuimen.
Serveer met nog wat extra basilicum als garnering.