Diner

Courgettepasta met basilicum-peterselie pesto

Mmm, wat ben ik gek op pasta. Ik vind het echt onzin als mensen geen pasta eten, omdat ze er dik van zouden worden. Ja, wel als je vijf keer per week witte pasta eet, als hoofdbestanddeel van de maaltijd. Maar echt niet als je goede, volkoren pasta eet, als bijzaak in je gerecht. Daar heb je maar een beetje van nodig om een heerlijk voldaan gevoel te krijgen. Ik vind 100 gram per persoon altijd erg veel (dat staat vaak in recepten en op de verpakking). Groenten en saus zijn net zo belangrijk! Ik houd altijd 50 tot maximaal 75 gram pasta aan.

Een heerlijk, voedzaam maaltje, met zelfgemaakte pesto!

Dit recept heb ik niet zelf bedacht, maar komt uit mijn lievelingskookboek, Plenty van Yotam Ottolenghi. Dat is een geweldig kookboek bomvol groenterecepten. Ottolenghi gebruikt iets andere verhoudingen en heeft in plaats van doperwtjes edamame (sojaboontjes) gebruikt. Edamame had ik niet in de diepvries en doperwtjes wel, daarom heb ik dat ingrediënt vervangen. De pasta kan koud, lauw of warm gegeten worden. Komt -ie!

Men neme (voor 2 personen):
– 100 tot 125 gram gedroogde volkorenpasta (ik heb deze keer heerlijke schelpjes van Ekoplaza gebruikt)
– 1 courgette, in plakjes van een halve centimeter
– een eetlepel rode wijnazijn
– zo’n acht tot tien gram verse bladpeterselie
– zo’n vijftien gram verse basilicumblaadjes
– een eetlepel kappertjes
– de rasp van de schil van een halve, biologische citroen
– een kopje diepvrieserwtjes
– een bolletje goede mozzarella
– flink wat versgemalen peper
– zout
– een flinke scheut olijfolie, voor zowel de pesto als om de courgette in te bakken

En zo doe je het:
– Bak de courgette om en om goudbruin. Als er teveel plakjes in de pan liggen lukt dat niet, doe dan in twee delen.
– Zet ondertussen de pasta op, kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
– Laat de courgette uitlekken en doe vervolgens in een schaaltje met de rode wijnazijn en wat peper en zout. Zet even weg.
– Kook de erwtjes een minuutje, laat uitlekken en doe in een schaal.
– Voeg het citroenrasp en de kappertjes toe. Scheur de mozzarella in kleine stukjes en voeg ook toe.
– Pureer in de blender of met de staafmixer een gladde saus van peper, zout, de basilicum, de peterselie en een flinke scheut olijfolie.
– De pasta is inmiddels vast klaar, giet af, spoel even na met wat koud water en doe bij de erwtjes, citroenrasp, kappertjes en mozzarella.
– Voeg nu ook de courgette (met het vocht) toe.
– Voeg tenslotte de pesto toe. Doe er nog flink wat gemalen zwarte peper over, meng alles, en klaar is Kees!

Alles even verzamelen, wel zo handig!

De courgette wordt lekker gemarineerd in de rode wijnazijn. En de pesto is ook al klaar.

Close-up! Zien al die texturen en verschillende smaken er niet heerlijk uit?

Ingewikkeld (1 t/m 5):
Duur: 30 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPT HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER! @chickslovefood

Dit recept is geschreven op 03-10-2012