Courgette/aubergine rolletjes met feta en een groene salade-wrap

‘Doe weer eens iets met die gegrilde groenten, hmmm’ kreeg ik als verzoek van mijn geliefde moeder. We zijn dol op de lasagne (recept klik hier), maar als je een food-website hebt moet je elke keer weer iets nieuws koken! En dan soms, heel soms is het zo’n avond dat ik echt van de tafel opspring en schreeuw ‘I did it again’. Want ja, dit recept is echt een winnaar…

Kijk nou wat een plaatje!

Men neme (voor 2 personen):
– 1 courgette
– 1 aubergine
– 1 rode paprika
– 1/2 rode ui
– 2 flinke eetlepels rozemarijn
– 2 flinke eetlepels tijm
– 100 gram feta
– 1/2 pakje tomaten frito (Heinz)
– 1/2 pot zwarte olijven, in plakjes of in plakjes gesneden
– 2 meergranen wraps
– 1 avocado
– 6 bladen sla
– halve komkommer
– 1 avocado
– 1 lenteui
– verse bieslooksprieten
– wat verse basilicum
– handje gemengde noten, fijngehakt
– scheut yoghurt
– eetlepel mayonaise
– peper en zout
– olijfolie

En zo doe je het:
– Verwarm de oven voor op 160 graden.
– Snijd de courgette en aubergine in plakken, besprenkel ze met olijfolie en de helft van de rozemarijn en tijm.
– Grill de repen om en om in een grillpan.
– Leg de repen courgette naast elkaar en vul deze allereerst met een plakje gegrilde aubergine.

De gegrilde repen courgette worden allereerst gevuld met een gegrild plakje aubergine

– Snijd dan de paprika in blokjes en de rode ui in halve ringen.
– Vermeng de ui en de paprika met de feta die je verkruimelt en de basilicum.

Zo ziet het feta-mengsel eruit!

– Vul dan de courgetterollen met een schepje van het mengsel. Let op: leg het mengsel onderaan en rol het overige stuk van de courgette erom heen, zo krijg je een stevig rolletje.

Zo vul je de courgette...

– Zet dan de rolletjes rechtop in een ovenschaaltje.

Zet de rolletjes rechtop in een ovenschaaltje. Prachtig!

– Strooi vervolgens de olijven over de rolletjes, bestrooi de rest van de kruiden hierover en maak de schaal af met de tomaten frito.

Zo gaat het schaaltje de oven in!

– Bak de schotel zo’n 20 minuten.
– Maak ondertussen de salade, waarvoor je de komkommer, avocado en lentui in reepjes snijd.
– Meng de yoghurt met de mayonaise en breng op smaak met peper en zout.

Ondertussen de benodigdheden voor de salade klaarmaken..

En zo komt het schaaltje uit de oven!

– Haal de ovenschaal uit de oven.
– Verwarm vervolgens kort de wrap in de magnetron.
– Vouw als het ware een soort envelop-achtige frietzak van je wrap en steek de slabladen, de komkommer, de parten avocado, Ā de lenteui en de bieslook in de zak.
– Besprenkel de salade met de yoghurtmayonaise dressing en maak af met de gehakte noten.
– Serveer de salade-wrap met drie courgette/aubergine rolletjes…

Als een ware 'frietzak' vul je de wrap!

Ok vooruit, nog een allerlaatste plaatje šŸ™‚

Dit recept is toch perfect om te maken als je gasten krijgt? Het is origineel en geef toe, een plaatje om te zien, toch?!

Ingewikkeld (1 t/m 5): āœÆāœÆ
Duur: 60 minuten

PRAAT MEE MET ONS EN ANDERE FOODLOVERS, DEEL JE FOODMENING OF RECEPTĀ HIER!

VOLG CHICKSLOVEFOOD OP TWITTER!Ā @chickslovefood

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

1 reactie

Ria -

Dit is weer een heel erg lekker recept en ziet er prachtig uit. Doordat ik dagelijks chickslovefood recepten maak, eet ik nooit meer alleen, altijd een gast aan tafel !

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube