Courgette carpaccio met rucolapesto – SKINNY SIX

Happy Easter! We hebben de afgelopen tijd flink wat paasrecepten gedeeld, en sluiten deze reeks vandaag af met dit lichte en snelle receptje: courgette carpaccio met rucolapesto (ofja, niet echt een klassieke pesto maar een soort dunnere, héle lekkere variant erop). Een supersimpel en smaakvol voorgerecht dat je last minute kunt maken voor je gasten.

Courgette carpaccio met rucolapesto – SKINNY SIX
  • 4 personen
  • 20 min bereiding
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 1 courgette
  • 2 handjes pijnboompitten
  • 2 handjes rucola
  • 1 halve citroen
  • 7 el Hüttenkäse

Ideaal voor als je nog wat lekkers wilt serveren op deze tweede paasdag, maar ook een fijn receptje als entree tijdens een diner voor vrienden of familie.

En zo doe je het:

  • Snijd de courgette met behulp van een kaasschaaf in lange, dunne plakken.
  • Rooster de pijnboompitten kort aan in een droge koekenpan. Laat even afkoelen op een keukenpapiertje.
  • Mix in een keukenmachine 1 hand rucola met 1 hand pijnboompitten, een flinke kneep citroensap, 100 milliliter milde olijfolie en flink wat peper en zout tot een gladde saus.
  • Verdeel de courgetteplakken over 4 borden. Strooi hierover de overige rucola en de rucolapesto. Maak af met de Hüttenkase en de overige pijnboompitten.
  • En klaar is dit supersnelle en makkelijke voorgerecht.

Enjoy je courgette carpaccio met rucolapesto!

Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

RUCOLAPESTO MAKEN - CHICKSLOVEFOOD.COM
COURGETTE CARPACCIO - CHICKSLOVEFOOD.COM
RECEPT COURGETTE CARPACCIO MET RUCOLAPESTO - CHICKSLOVEFOOD.COM

1 reactie

Wies | Nature of Happiness -

Ziet eruit als een lekker en mooi voorgerecht!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube