Champignon bolognese met walnoten

Het is misschien wel de meest bekende pastasaus ter wereld: bolognese. Het staat bij ons regelmatig op tafel en we hebben zelfs al een supersnelle variant online staan. Omdat er in het traditionele recept flink wat gehakt zit, is het vandaag tijd voor een variant met lekker veel veggies. Dit recept met champignons en walnoten is geschikt voor vega's en vegans, maar is ook héérlijk als je wel houdt van een stukje vlees op z'n tijd. Let maar op, vanaf nu ga je deze vegan bolognese héél vaak op tafel zetten!

Champignon bolognese met walnoten
  • 2 personen
  • 15 min. bereiding
  • 30 min. wachttijd
Ingredienten - Ingredienten +
  • Men neme:
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 250 g champignons
  • 75 g walnoten
  • 1 halve el gedroogde oregano
  • 1 halve el gedroogde basilicum
  • 1 halve el paprikapoeder
  • 70 g tomatenpuree
  • 400 g tomatenblokjes
  • 150 g speltspaghetti
  • olijfolie, peper, zout

Het is echt een heerlijke, goedgevulde en kruidige saus die een fijne bite heeft door de walnoten. Daarnaast staat -ie ook nog eens binnen 45 minuten op tafel en heb je de meeste ingrediënten waarschijnlijk al in huis! Wij maken hem in dit recept met speltspaghetti, maar je kunt natuurlijk iedere soort pasta gebruiken die je lekker vindt. Komt -ie!

En zo doe je het:

  • Snipper de ui en de knoflook, en snijd de champignons in reepjes.
  • Hak de walnoten in grove stukken.
  • Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook zo'n 2-3 minuten.
  • Voeg daarna de champignons toe en bak deze ongeveer 6-8 minuten mee.
  • Voeg vervolgens de oregano, de basilicum, het paprikapoeder en de tomatenpuree toe en roer goed door.
  • Voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus 20 minuten doorkoken op middelhoog vuur.
  • Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg tot slot de walnoten toe aan de saus en laat ze nog 5 minuten meekoken. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  • Verdeel de spaghetti over twee borden en serveer met de saus.
Koop hier onze kookboeken:
Volg ons op Social Media:

7 reacties

Malu -

Succes recept! Ik maak hem elke week voor 2 dagen en het blijft enorm lekker en gezond! Dank je ontzettend wel!

annemargreet -

Hi Malu. Goed om te horen! 🙂 Geniet ervan. Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Lazy Bird -

Lekker zo’n vegan bolognese! Ik maakte hem altijd met linzen maar deze probeer ik ook eens, thanks 🙂

annemargreet -

Hi Lazy Bird. Mmmm… klinkt ook heerlijk. We zijn benieuwd wat je er van vindt! Groetjes, Anne-Margeet – Chickslovefood.com

Fiona -

Wat fijn dat jullie ook veganistische recepten posten! 🙂 En dan meteen eentje dat er zo jummie uitziet. Die komt op de to-make-list!

annemargreet -

Hi Fiona. Goed om te horen! Laat ons even weten wat je er van vond, dat vinden we leuk. 🙂 Groetjes, Anne-Margreet – Chickslovefood.com

Francine -

Ik heb dit ook best vaak gemaakt. Zooooo lekker! Echt een aanrader!

Reageer ook

pinterest instagram heart twitter facebook youtube