Sinner Sunday

Carrot cake cupcakes

Met slechts 5 ingrediënten overheerlijke en smeuïge cupcakes in elkaar zetten? No problem! Veel makkelijkere baksels dan deze carrot cake cupcakes bestaan er niet. Ei, suiker, wortels, slagroom en wat zelfrijzend bakmeel, that’s all you need om deze lekkere jongens in elkaar te draaien.

Dol op carrot cake? Dan vind je deze carrot cake cheesecake vast ook heerlijk. Of probeer eens deze stroopwafel-cupcakes.

In ons Everything You Need-kookboek vind je nog meer 5 or less-recepten zoals deze carrot cake cupcakes met maximaal 5 ingrediënten, maar óók gezonde baksels, klassiekers, Skinny Six- en Sinner Sunday-recepten en nog veel meer. De titel zegt het al: meer heb je niet nodig in de keuken. Of nou ja, wellicht wat ingrediënten en kookgerei.

Favorite
5 cupcakes
1 uur, 30 minuten

Favorite

Het 5 or less – kookboek

Dit recept komt uit Het 5 or less – kookboek. Dit boek, dat vol staat met lekkere en supermakkelijke gerechten, met maar 5 ingrediënten, is ons allereerste kookboek! We zijn er nog steeds hartstikke trots op :).

Dit heb je nodig

afvinken maar

1 ei
110 g suiker (+ 2 el extra voor de slagroom)
110 g wortels
100 g zelfrijzend bakmeel
250 ml ongeklopte slagroom

En zo doe je het

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Klop het ei in een kom los met de suiker tot je een glad mengsel hebt.
Voeg nu 50 milliliter zonnebloemolie toe en roer weer door.
Rasp de wortels totdat je 90 gram rasp hebt. Voeg toe aan het ei-suiker-oliemengsel, maar houd 1 eetlepel apart voor de garnering. Roer weer goed door.
Zeef het zelfrijzend bakmeel samen met een snufje zout boven de kom.
Pak een spatel en schep voorzichtig een paar keer door totdat je het grootste deel van het meel door de substantie 'gevouwen' hebt.
Vul een cupcakevorm met 6 papieren cupjes en verdeel het mengsel over de cupjes.
Bak de carrot cake cupcakes in 30 minuten goudbruin en laat ze op een rooster helemaal afkoelen.
Klop de slagroom met 2 eetlepels suiker en maak de cupcakes af met een toef slagroom en wat wortelrasp.